今年晚些时候，在恩摩尔路的绿色超市综合体开放时，纽敦将获得一个以植物为基础的大型枢纽。这是索菲亚·斯图尔特-卡辛巴和佩德罗·马丁内斯的创意，他们是纽敦市广受欢迎的植物性餐厅Vandal Taqueria(以前是Contrabando的餐厅)的幕后主使。该中心将设有一个素食超市，一个以植物为基础的寿司列车和一个隐藏的素食铁板烧吧。一种以植物为基础的意大利面棒也在制作中。

马丁内斯说:“我们想让每个人都能买得起植物购物。报纸。“植物性食品市场不仅面向纯素食者，也面向好奇的人，这是一个巨大的市场。”

该中心将在Enmore路上并排占据两处房产，距离国王街南200米的“素食英里”不远，那里有植物性场所，包括Vandal、Golden Lotus、Suzy Spoon 's Vegetarian Butcher和Gigi Pizzeria。

其中一幢大楼将用作超市。但抛开任何科尔斯和伍利斯式的荧光照明图像，想想更多的大卫琼斯食品大厅:裸露的砖墙，抛光的混凝土地板，大量的蕨类植物和花饰照明。第二座建筑将容纳三个不同的场所:Kimusabi，一个可容纳约40人的寿司火车;表弟萨尔(Cousin Sal’s)是一家老式纽约风格的意大利面吧;还有非法酒吧(Outlaw)，一家地下风格的铁板烧酒吧，有托马斯·安妮斯(Thomas Annys)的鸡尾酒单(Contrabando, The Wolf Wine bar)。

马丁内斯说:“这是一个非常合作和支持素食的社区。”“我们意识到超市的必要性，它可以阻止人们跑到100万家商店去买他们需要的产品。作为一个素食主义者，你经常需要去五到六家不同的商店才能完成你每周的清单，而且你最终也花了太多的钱。我们的同行和顾客也表达了同样的想法，这让我们意识到我们真的需要开一家超市。”

两人一直担任悉尼素食市场摊贩的导师，以确保他们的产品在中心开放时可以零售。对零食物浪费的承诺将使大量原本会被浪费的水果和蔬菜在餐馆中重新利用。这对夫妇花了很长时间了解他们将进货的品牌的供应链，以满足各种各样的素食主义者的需求。他们还设计了业务——从菜肴类型到软件——以一种为未来任何封锁做准备的方式。客户服务将是体验的关键，有了礼宾台，就意味着找工作人员永远不会是一件难事。

“如果你去Woolies或Coles，通常很难找到人为你服务。你自己做整件事。人们真的很怀念在封锁期间的人际交往，”马丁内斯说。“所以我们要把一切都找回来，以客户服务为中心。很多人不知道他们在看什么，甚至不知道他们在找什么，因为这对他们来说太新鲜了。重要的是，我们要有一个对产品了解的人随时待命。”

绿色超市计划于2021年底开业。

greenssupermarket.com.au