背后的团队德文郡的咖啡馆和二羟基苯丙氨酸打开了小酒馆Nido,日本和法国餐厅影响碰撞——迷人的,戏剧性的后果。开始与烤鸭胸Kyoho葡萄和汁液,然后让之前到法式薄饼苏泽特纵火在大Marnier-orange酱。

“我们的厨师,Zacharay (Tan)和马库斯(安德鲁),有很强的背景在法国菜,和我们所有的场所有日本的影响,“诺丽果汁Widjaja,德文郡酒店集团的合伙人,告诉报纸。“所以,我们想,为什么不把这两个在一起?”

谭和安德鲁邀请第三个厨师,安德鲁·李(ex -厨房的迈克,Aalia)。三人决定三个主题指导饭店的概念:市场生产、烘干老和木炭。

烤鸭胸都聚在一起。“这是两个星期的,漂白的鸭子,然后烘干老,然后烤,然后雕刻,并完成木炭,”Tan说。“这对Kyoho葡萄。他们有很多的甜蜜,所以我们泡菜他们穿过的糖醋味鸭脂肪。我们用法律和法国鹅肝”。

另一个颓废的菜是叶片和牡蛎。这是一个与大理石的9 +全血细胞减少,干式熟内部,然后伴随着红酒汁液。”那么温柔,融化在你的嘴当你咬一口,“Widjaja说。还有季节性面食。目前casarecce,蛋黄、干酪和各种亚洲蘑菇,包括金褐色和shimeji。

签名甜点是法国经典的法式薄饼苏泽特——但一个创造性的转折。它到达长辊,充满了马斯奶油和普通话,是燃烧着的(覆盖着酒精和纵火)和浸在金的酱汁,橙减少、橙皮、黄油和糖。

在酒单,团队先是飞往法国的想法。“我想了解更多关于勃艮第,”Widjaja说。“当我回来时,我只要求法国葡萄酒。”

咨询师,路易勒马修斯(Trippas白色),放在一起集合覆盖法国著名的葡萄酒产区,有一些澳大利亚需要在法国葡萄品种。与此同时,温家宝王(也许萨米)把他的调酒术力量鸡尾酒列表。英雄是Nido de L提神、bubble-topped黑刺李杜松子酒的混合,自家制作醋栗果酱,makrut酸橙汁和苹果汁。

”在里面,我们想创建一个舒适,温暖,舒适的氛围,“说Widjaja小酒馆巢型的设计。通过一个velvet-backed人行道,胜利大理石酒吧,温暖的木材,和一个“法国咖啡馆氛围”配乐。外面,白色的座位和墙照明创建一个美好的感觉。有空间40食客。

“我们还没有做过这样的事情,“Widjaja说。“我们想提升我们的团队,和创造力——尝试和推动边界的事情。”

小酒馆尼多
悉尼乔治街501号
(02)9283 9762

小时:
5.30 &清华pm-10pm结婚
星期五&坐midday-3pm 5.30 pm-10pm
太阳midday-5pm

bistronido.com.au
@bistronido