“我一直爱着瓦哈卡,“曼努埃尔·迪亚兹说,行政总厨和合伙人ν'u Nativo。“问任何墨西哥,墨西哥是最好的食物,他们会告诉你瓦哈卡。”

迪亚兹在墨西哥国家长大,他的妻子和商业伙伴,戴安娜Farrera。ν'u——他们打开上周五后续他们流行Pyrmont位置,看得我目瞪口呆,Nativo——是他们的瓦哈卡文化的情书。

瓦哈卡是在该国南部崎岖,山脉之前碰撞郁郁葱葱的山谷和广阔的太平洋海岸线。夫妇,独特的地理位置与国家有墨西哥最大的土著人群(超过整个国家50%的土著语言生活在状态),你会得到一种文化——特别是美食——这是不同于其他国家的。ν'u,使得一个菜单有很多菜,公众可能不会承认。

“打开一个墨西哥餐厅是一个非常艰难的挑战,”迪亚兹说。“Netflix上有所有这些项目谈论街头食品和炸玉米饼和一切,所以人的期望,你必须说服他们去反对那些期望。”

迪亚兹的食物是一个令人信服的论点。厨师的早期的职业生涯包括时间的赞助下传奇厨师在墨西哥城帕特里夏·昆塔纳,以及在法国南部的米其林星级厨房。与Farrera自从搬到悉尼,他的酒吧主顾和集团担任行政总厨厨师长Milpa集体(碳,索诺拉,圣卡塔琳娜州)。

菜单亮点包括memela德尔达一大堆骨髓的豆子,猪肉肩和碎queso壁画的盘烤玉米面团;tetela,点心烤玛莎充满莎莎和猪肉里;tamal de la costa,看到墨西哥经典加载烤莫顿湾bug。炸玉米饼placeros,高额够二,菜单上是唯一的玉米饼,口味改变每隔几个星期。

摩尔,墨西哥最古老的调味料之一,瓦哈卡的烹饪骄傲,很多著名的露面。首先作为一个伴奏的楔形脆五花肉和桃子和mezcal糖蜜。然后enmoladas服役,烤鸡玉米饼和花生大蒜崩溃。迪亚兹摩尔使用超过40个不同的成分,包括四种干辣椒;15种不同的香料;和小心平衡的香蕉、面包、坚果、种子、大蕉和瓦哈卡巧克力。

Mezcal是瓦哈卡最知名的出口之一,和烟雾缭绕的龙舌兰精神的明星在ν'u饮料列表。Farrera mezcal专家,每个她的签名Mezcalina鸡尾酒——从甜蜜的公主Donaji花卉Matlazihua——很好。还有一系列的鸡尾酒,包括辛辣的玛格丽塔真正带来热(工作人员会给你一个甜蜜的龙舌兰花蜜的如果你需要成熟的喝一个等级)。Farrera适用于小批量的瓦哈卡mezcaleros和专业进口商源稀有mezcals可用,所以总是会有一个新的mezcal喝整洁。

当我们进入春天,这些饮料将最好的享受ν'u户外的两个地区之一。有阳台,前面座位八,一个覆盖阶地。其余的60-capacity空间跨越两层,加上一个厨师的表。

ν'u意味着土地或地面说,一群土著中美洲语言主要是在瓦哈卡。的装备——骆驼色的墙壁,棕褐色的地板和瓷砖,cinnamon-hued长椅和藤椅子,点头与温暖的概念,朴实的颜色。和由本土的墨西哥工匠手工制作的商品比比皆是——从木头雕刻工艺品编织作品人物。

ν'u由Nativo
29日土地点路,土地

小时
星期二到星期四5 pm-10pm
星期五& 12 pm-late坐下
太阳12 pm-4pm

nuubynativo.com.au
@nuubynativo