海豚酒店的新头pizzaiolo,萨莎Smiljanic,有一个成功的基准:一个干净的盘子。“我的目标与我们的披萨是人们不留下任何外壳,”他告诉报纸。“我们与我们的面团发酵过程,这使得一个蓬松的地壳轻便,容易消化。”
参与披萨店是最新的发行在皇冠街经典海豚酒店。有一个新的Mesiano木材燃烧炉的铁皮木蓝山脉,和Smiljanic加入行政总厨丹尼Corbett新城高评级的披萨贝拉Brutta。
”(老)比萨烤箱去了神,“主人布雷特·罗宾逊在海豚网站上说。“八年之后,成千上万的美味的披萨,它需要一个替代…所以我们找到最好的生意,这就是我们发现萨沙。”
虽然大多数的成分是澳大利亚——从双意大利辣香肠和意大利辣香肠di bufala水牛芝士,茄子,意大利乳清干酪和橄榄caponata——有一些例外。圣马沙诺西红柿,凤尾鱼和菜单中的“恰当的帕尔玛”从意大利进口,使用的面粉一样看似简单的基础。
的基础是一个漫长的过程,需要72至90小时。“我们从biga开始起动器与水混合,休息24小时,“Smiljanic解释道。“然后我们让面团使用的组合两个意大利面粉-蒂波1石磨和高蛋白0面粉。在寒冷的发酵为另一个24小时,休息。然后我们做比萨球和他们回来放在冰箱里。最后面团在外面休息5到7个小时,直到它在规模和增加冰箱里回到另一个24小时。”
配料保持在最少的个人口味可以发光。经典的玛格丽塔有甜西红柿,新鲜罗勒,特级初榨橄榄油和帕尔玛干酪完成刨花。但不是每个馅饼是严格经典——Smiljanic说他在贝拉Brutta睁开眼睛,披萨的可能性。
更冒险的选择包括patate e formaggio,熏scamorza,佩科里诺干酪,大蒜、鼠尾草、烤土豆和烟肉白色基地,和玛丽e蒙蒂——参与版的冲浪和地盘——包括大虾、烟肉、XO酱,发酵辣椒与番茄和干酪。
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