2016年圣诞节卡拉Tomini Foresti,家庭成员在皮诺放荡好食物,有一个消息在Facebook上。这是她的老顾客。“商店着火了。我叫消防车,”他们说。

当卡拉和她的家人赶到现场街道被封锁了。他们可以通过及时看到火吞噬屠夫和熟食。它是由一个电的问题在天花板和烟雾是无处不在。大火一直持续到圣诞节的次日早上,几乎摧毁了一切。如果有人一直在他们死亡。

但这并不是他们的故事,也从一开始的。一开始是在1978年,一位年轻女子名叫Pia Coluccio受邀加图索在太普里查德的屠杀,在悉尼西南部——当时唯一的地方之一削减和准备欧洲式的肉类。“我出生在圣乔治区域;我的家人总是长途跋涉太Pritchard买肉,”Pia说。“我的一个朋友住在屠夫和她的妈妈给我们买些肉和(我的朋友)说,“让我们去,他们的侄子从意大利来到和他是很好的。她真的很喜欢他。我感觉有点糟糕。”

男人她见过皮诺Tomini Foresti,一个年轻的卡拉布里亚的屠夫会最近抵达澳大利亚,正与他的叔叔,谁拥有太Pritchard商店。他来自七代的屠夫和smallgoods制造商,但这并不是他会为自己选择的生活。“我想进入美国空军但是我的妈妈不想让我去,她害怕飞机。她说,“你为什么不去澳大利亚六个月的。“这工作:皮诺从未申请学院航空公司,意大利的军事飞行训练学校。

1977年Pia和皮诺结婚,度蜜月归来时(当然意大利)两人开了皮诺Kogarah放荡好食物,大约14公里的南部城市。

“这是非常可怕的,因为当时是截然不同的,”Pia说。“这只是一个屠夫;这是一个非常可怜的小商店。”

皮诺描述更热心地,但他也承认这是困难。“我曾经从4点开始,晚上11点结束。”

皮诺是所有屠宰并使自己的熟食店,就像他学习从他的叔叔在卡拉布里亚太普和他的家人。但Kogarah不是一个郊区大型欧洲人口和当地人不明白他在做什么。“来使用的澳大利亚人说,‘那是什么?外国佬塔克?你要吃那个吗?恶心你怎么了”。有些人会进来门,往里看,说“你是一个外国佬。我们不买从带有深刻的。”

前六个月的皮诺担任服务员,晚上商店的租金成本。以及帮助他在屠夫,Pia也做医疗秘书。他们的运气改变了南美和更广泛的欧洲共同体在有一个屠夫Kogarah加图索兄弟有关,也可以使肉他们正在寻找。“我开始学习西班牙语,我学会了如何做所有的南美和葡萄牙的肉,”皮诺说。

2016年大火袭来的时候,皮诺和他的家人——他的两个儿子,马克和粒入球,与他和他的女儿卡拉也和Pia——生产和销售一个非凡的冷盘,香肠,新鲜肉类和熟食产品,他们已经变得非常有名。

他们的火腿,nduja和香肠了伟大的悉尼餐馆的菜单上,和欧洲和南美的社会接纳了他们生产熟食店的传统的方式,没有防腐剂,风味增强剂、颜色或其他你不会找到在卡拉布里亚的小镇在1970年代。“我长大。这是自然的。这不是一个新事物,它可以追溯到七代,”皮诺说。

购物时摧毁了皮诺崩溃了。“我真的不想回到[那时],”皮诺说:“这伤害了我。我向上帝祈祷(店)将重新开放。我知道,我想做什么。我错过了人。”

但当家庭遇到了火灾发生后决定要做什么,重新开放商店不一定是可能的。他们的批发业务建立在此期间做的很好。“爸爸是推动再次打开商店,但我们都说不,我们不想,”卡拉说。“我们准备好了又不做零售;我们结束了,我们艰苦的那年圣诞节。”

不只是她的爸爸想要一个新商店——卡拉说,人们在超市拦住了她。“我们不忍心告诉他们,”她说。

最后皮诺和他的客户们赢了。去年年底熟食店和屠杀重新开放,但不像以前,没有卑微的屠杀,是在1978年。皮诺的2.0一个区域你可以坐在有香肠和奶酪三明治和咖啡,或葡萄酒和Fiorentina-style牛排。

摩泰台拉香肚、guanciale和culatello皮诺和他的家人在过去仍然可用,并且不变,所以是南美西班牙香肠和烧烤的削减。但是现在还有外卖肋状通心粉、烤宽面条,蛋糕由卡拉,一个奶酪冰箱,和独家选择葡萄酒,油和醋Pia和皮诺从意大利进口。你甚至可以学习如何做一些在他们的烹饪学校。

“我从没想过这会发生,”皮诺说。“我和我的家人。如果我没有他们,特别是我的妻子,我的儿子和女儿,我不认为我能做到这一点。我只是想要一个正常的简单的生活,就像每个人一样。”

那么未来10年皮诺的放荡好食物看起来像什么?皮诺和Pia都不知道,但卡拉说一个确定的是皮诺永远不会退休。“我们总是开玩笑爸爸永远不会退休。当他死后我们会的东西,把他的火腿的房间,因为他从来没有想要离开。在他看来,如果他不在这里,它不顺利。”

“这是我的孩子,”他说。

皮诺放荡的好食物
45总统大道,Kogarah
(02)9587 4818

小时:
星期二到星期五7 am-5pm
坐7 am-3pm

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