“我的心总是在东京,“祺Tokiwa,为了房间Amuro,新的tbls精品店店主告诉报纸。
Tokiwa工作查科酒吧、咨询等场所Kahii和湾,帮助他们发展他们的菜单和概念。
现在他睁开自己的场地,在一个小小的皇冠街角空间。这是Tokiwa设想一段时间:传统与现代东京的场地与回声;一种亲密、温暖、热情的空间。
“这是我的DNA的一部分。这是我喜欢做的事情,”Tokiwa说。
大约有20从生产商在县在日本进口的缘故,包括野口Naohiko从山形,东洋Bijin山口和北海道的Kamikawa Taisetsu,以及日本葡萄酒和威士忌。然而,没有物理饮料菜单。
“介绍为了最好的办法是谈论它,试一试,”Tokiwa说。“这是建立在我们的定价。”
站在柜台后面,Tokiwa热情地描述了口味和香味的缘故,而且,最重要的是,告诉他们生产和制造商背后的故事。“我喜欢讲故事,”他说。
灵感来自于漫画系列Shinya Shokudo的故事,它告诉客户来自深夜的餐馆在东京,Amuro是在其柜台展开的对话,和整体氛围,因为它是关于食物和饮料的服务。
“我希望人们来住在现场。我玩主,说:“你玩客户Tokiwa。
选项包括柚子的缘故和甜瓜的缘故,人们往往“吹走”,如何将不同的缘故,Tokiwa说。
匹配这些缘故是一系列的零食:从遥远北方的北海道地区日本料理,冲绳南部。大多数每周菜单的变化,但也有一些主食永远。
烤shishamo(咸水鱼);北海道扇贝梅花和荞麦;tako芥末(原始章鱼用芥末酱);和mentaiko(鳕鱼卵)土豆沙拉的盘子中报纸的访问。
“这些都是很简单的菜。你妈妈,奶奶,阿姨也可能。这几乎是对他们表示敬意,”Tokiwa说。
和有很多的菜晚上(日本称这些盘子“shime”)。将灵感来自他的祖母,他是一个农民,你可能会鳗鱼(鳗鱼)大米;ochazuke(绿茶倒在米饭上);和mentaiko赖斯。如果你足够的游戏,尝试纳豆(发酵的大豆)大米。这将是许多非日本的嗜好,但富含营养,是日本早餐主食。
每道菜是装在一个盘子或碗被Tokiwa自己精心挑选的。
事实上,被Tokiwa仔细考虑每一个细节。从为了货架上受日本传统建筑自定义布莱克伍德酒吧,意大利地砖,可爱的筷子是类似丘比梅瓶,和手写的菜单。“我有想的可真周到,”他说。
从周三到周日,从下午4点Amuro打开酒店员工可以在他们开始之前喝一杯夜班。“来和聊天在柜台上,“Tokiwa说。
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