印度“正大光明”尼克和柯克马修斯鲍登描述当代印度菜在他们的新餐厅,拉贾,隔壁的夫妇的欢迎电话Aviv-inspired酒吧和餐厅,以斯拉记Potts点。这些菜肴背后年轻枪主厨Ahana达特,Lennox Hastie前副厨师长防火门,她不坚持任何特定的印度地区,但展示来自她的祖国——各地的菜肴添加自己的个人,很欢乐的,自旋。

“记忆和地点是非常重要的方面我怎么做饭,”达特告诉报纸。”,是我们想做的事情在拉贾,我们重建记忆从尼克和柯克的旅行(在印度),和我重新创建记忆从我的童年在加尔各答,然后我们希望翻译如何在餐厅客人会让记忆。”

菜单,分为小吃、小板,电源,两侧和甜点——冠军澳大利亚生产质量来自当地企业羽毛和骨和Vannella奶酪。

亮点包括报导makhani(黄油鸡);ambot环境,辣的,酸的咖喱从果阿,这里由整个鱼会改变取决于可用性;和甜点,旋转流行孟加拉治疗chanar jilipi (jalebi)想象成一片明亮通风的意大利乳清干酪甜甜圈配一个开心果萨芭雍(意大利菜肴),完成了盐。

但真正的抢戏是黄油,有大蒜味的泥蟹配上绿色的酸辣酱,吸收多余的汁烤肉。(穿一个餐馆的很别致的成人围裙是必要的。)这是团队的版本的一顿饭尼克和柯克在孟买餐厅Trishna共享。

“这是一个真实的时刻,这是一个我生命中的标点符号,并且现在可以与Ahana分享那一刻,Ahana版菜单上,是如此的令人兴奋的对我来说,”尼克说报纸。

达特最近回来去加尔各答,灵感来自她妈妈的烹饪送入拉菜单,就像她在炉门获得的技能。

“我开始意识到我做饭现在很“防火门”;我总是尝试做正义产生,”她说。“当你用很好的材料你想展示它,我认为在本质上,当你带走火,这就是防火门,这就是(老板)·伦诺克斯(Hastie)是真的热爱。”

喝,PS40的迈克尔Chiem设计了一个简洁的鸡尾酒结合印度的概念与澳大利亚本土成分,包括玩反曲线,亲爱的印度街头治疗类似于雪锥。鸡尾酒的版本是用刨冰和沙漠石灰。150 -强烈的酒单靠当地,70%女性生产商。

印度“正大光明”是一个适当的术语来描述空间,。以来被用作餐厅的60年代,所以拉贾自动继承一个温暖、热情好客的氛围。这放大了令人印象深刻的装备由纽约设计总监罗西从Goodrich彩虹。它的灵感来自印度的“有组织的混乱”。有很多颜色和模式,认为软粉红色的瓷砖和长毛绒,虎纹坐垫——以及点头更传统的元素,与详细的壁炉和漂亮的木雕门楣。手绘艺术作品装饰墙壁,一些作品描绘了斋浦尔皇室和其他人展示历史印地语事件。都是买从一个摊位在斋浦尔风的宫殿附近。但最令人兴奋的房间仍未向观众开放。

“这就像一个小角落,你甚至不知道在那里,除非你是显示,“柯克说。“它有一个弯曲的斋浦尔粉色的墙,天鹅绒座椅和吊灯。座位大约8人,只是漂亮。”

如果你曾经在以斯拉用餐,你会熟悉团队的伟大的音乐品味。不要期望任何从拉贾的播放列表。这是一个有趣的西方追踪和印度歌曲达特的朋友策划,Shimantini Gupta,音乐童军总部设在孟买。

拉贾
1 Kellett街,Potts点
没有电话

小时:
星期二到星期四下午5.30 - 11.30点
&坐midday-3pm,星期五下午5.30 - 11.45点
太阳midday-3pm 5.30 pm-10pm

raja.sydney
@raja.sydney