20岁,乐观Scatigna住在她的家乡意大利和训练成为一名律师。30岁时,她在锅在后面酒吧莫里斯悉尼,一个最令人兴奋的新酒店餐厅的主厨。

柔和的灯光,大理石和天鹅绒的口音和强大的深红色色彩波,酒吧莫里斯的别致的酒店餐厅。菜单是颓废的空间搭配灵感来自Scatigna意大利南部的教养,专注于柑橘类,海鲜和香料。

Scatigna坐下来报纸来解释她的生活中出现这样的,她是如何计划她的第一个菜单和导师她遇到了。

你和你的家人在普利亚烹饪长大。告诉我关于一个酒吧莫里斯菜单上的菜,提醒你的家和你的家人。
佛卡夏是一个家庭食谱。非常高的和潮湿的。它是独特的,因为它包含40%斯佩耳特小麦面粉,我们使用了很多意大利南部。我用我祖母的食谱。我的祖母用来烤了非常美味的柴火。不幸的是,我们不能woodfire烤箱烘烤(莫里斯在酒吧),但这是唯一的区别。

你的家人是如何反应,当你告诉他们你是一个厨师?
我的家人不高兴当我决定转行,因为我在意大利受训成为一名律师。我学习和毕业,然后我开始工作了六个月,但我意识到这对我来说不是。

其实我妈妈(他建议我转行),因为她总是知道我有一个对食物的热情。她对我说“美好,你在做什么?我知道做菜是一个艰难的生活,但是如果你真的想转行,想做就做”。

和我的家人支持我当我参加了在意大利最有声望的学校(烹饪)。他们是我的第一个粉丝,他们为我感到骄傲。他们等不及要来吃在餐厅在某种程度上,希望今年。

有什么你明白了作为一名律师的帮助你现在你主厨?
我学会了如何与人沟通。(作为主厨)不仅仅是做饭。我认为这是更多关于沟通和制定标准。

尽管只是在几年的行业,你有这么多神奇的米其林星级餐厅的厨师工作在欧洲,并在咏叹调和壳牌的房子在悉尼。你学到的最大的教训是什么从这些厨师,你把在酒吧莫里斯付诸实践吗?
我把东西从这些工作。当我在英国工作两个米其林星级餐厅(手和鲜花,英国),我学到了很多关于组织。我们用来做大量的封面。这是繁忙的,我被自己管理糕点部分。我学会了如何快速和有组织的,以及如何在压力下工作。

在澳大利亚,乔尔·比克福德是我的导师——是我的导师。我开始在咏叹调当他还是个主厨那里然后我跟着他壳牌的房子,他现在是烹饪。我喜欢他的风格。他就是我想要有一天。我现在不会把自己和他,当然,因为我还有很多要学。我学会了如何从他板和如何构建一个菜单。他给了我一个巨大的增长的机会;我想我需要感谢他我现在我在哪里。

莫里斯和乔尔去过酒吧了吗?
他是我邀请的第一人。他来到我们的家人和朋友。最后我们做了一个调查,其中一个问题是:“什么是最精彩的经历吗?“约珥写道:“看到美好实现她的目标”,这是如此的动人。

什么菜在菜单上你最骄傲的个人吗?
我认为可口的玛德琳。是‘nduja和guanciale保存柠檬。玛德琳蛋糕是我最喜欢的甜点之一。所以我对自己说,为什么我不做一个可口的?而不是糖,我用帕尔玛和保存柠檬然后我就填“nduja乳液和一些非常guanciale薄片。然后,一切都是浮着熏西红柿粉。

一开始我不知道如果人们会喜欢它,我很紧张,但接受这一切积极的反馈让我非常,非常高兴。是的,我将说一个的菜。

你喜欢吃和喝当你到下班吗?
我最喜欢的地方之一阿尔贝托的休息室。我爱他们的款待。有一些怀念他们,他们不努力所以很酷。食物是真的很好吃,还有一个女主厨那里,这是可爱的。

另一个地方,我真的很喜欢赌注在新城。有很多的年轻人提供食物和解释。他们也演奏美妙的音乐。

我也喜欢墨西哥和辛辣的食物。当我很累的玉米煎饼Guzman y戈麦斯真过瘾。我不该说,但这是真的——厨师喜欢垃圾食品。

barmorris.com.au
@_morris_sydney