今年可能没有最好的时间来启动一个新餐馆。但是,到2020年底,背后的团队Kinhboy——一个新的Vietnamese-fusion餐馆雷德芬的摄政街——将开设了三个。大流行已经灾难性的酒店业在许多方面,但根据Kinhboy行政总厨的彼得·吴(ex -日落寂,腰带的日本,Phomo),它也带来了一些结构这一行业严重缺乏。
“启动有点可怕的,”他说报纸。”,但人们更有组织和他们的就餐体验。预订更简单和一致的,所以一旦一切都运行我们知道这会工作。”
从团队带给我们的人Tokki在萨里郡山,其高端的妹妹大理石7月,本周晚些时候开放Khoi(在Barangaroo Korean-Japanese烧烤餐厅),Kinhboy休闲酒吧和餐厅在摄政街地带的房子Huxtaburger和Rara拉面。里面,它的相似的同类兄弟场馆:昏暗,音乐注入来晚上,霓虹灯在墙上,“奇怪的音乐视频”玩通过投影仪食客分享snacky饮用食物的盘子。
特色口味从日本、韩国,甚至法国和美国,吴邦国的菜单是一个不同的目录,主要包括传统的越南菜fusion-led转折。但是因为他不希望这是“只是另一个面条的房子”,它通常还包括菜你不会找到对一个典型的越南菜单。鞑靼牛肉和首领酸橘汁腌鱼,既露面吴小板菜单,还包括最喜欢的菜:的面饼炸玉米饼。
“每个人都喜欢越南菜可能有面饼(脆煎饼)之前,”吴说。“这是通常作为一个巨大的绉,豆芽,虾和草药,把你包起来,蘸酱。但我想,‘为什么不缩小整个事情变成一个脆皮塔可壳?’”
塞满了脆皮猪肉和虎虾,很小的点心是菜单上最受欢迎的项目之一,它对完美的饮料列表功能从本地啤酒(啤酒原子啤酒项目,Yulli的)、天然葡萄酒和五颜六色的亚洲式鸡尾酒等河内日出(白朗姆酒、草莓、柚子和薄荷)。
对于电源,吴是兴奋的和bo luc lắc (marble-score五牛排配有辣椒调味品和胡椒酱,在传统的越南菜摇晃牛肉),和他的牛肉排骨越南河粉。“我用30%的骨髓汤沸腾的过程,”他说。”,呈现和脂肪添加额外的烟熏,结实的味道。”
更丰满,柔软的汤比大多数版本的头汤,结果是接近比越南河粉你可能用来拉面。“如果我要把越南河粉在我们的菜单,”他补充道。“它必须是特殊的。这个还没有做过任何地方。”
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