悉尼爱披萨。在一个城市似乎充斥着面团,酱和奶酪,需要一些特别的吸引我们的注意力。输入贝拉Brutta蛤蜊的披萨,迅速成为一个城市的最爱在去年年底出现。
而碎多云湾蛤添加纹理,大部分的披萨的味道来源于其丰富,厚wine-and-clam酱;这就像一个十字架杂烩和veloute之间。发酵辣椒酱、生大蒜油和柠檬汁添加进一步的活力,但也足够的水分,使这个披萨的最大结构测试新城披萨店的基地。
说:“我喜欢薄的地壳贝拉Brutta合伙人卢克·鲍威尔(也LP的质量肉),“但我讨厌它下垂和污水一旦酱。以黑暗进一步回答。我们仍然让人们将它寄回说它是燃烧,但我们应该说什么呢?这就是我们。”
面团
细白色意大利“00”面粉和澳大利亚的全麦面粉加上水和酵母和酸性八小时。面粉,水,酵母,盐和少许橄榄油,易碎。则machine-kneaded面团。下滚成球(200)和左coolroom证明48小时。面团被带到室温服务之前,和hand-stretched秩序。
烹饪
每一个蛤的比萨饼花90秒,450度,ironbark-fuelled烤箱。所有的时间他们需要开发的黑炭的水泡贝拉Brutta已成为已知的。与面团薄,这是一个危险的游戏:一个错误的举动与金属皮披萨将撕成两半。
Veloute
多云湾蛤蒸白葡萄酒,留下了一个咸的股票。黄油和面粉一起煮成面糊,和蛤蜊汁添加牛奶和奶油,创建一个丰富、厚veloute“柔软”(法国)酱。
蛤
一旦熟,蛤是除去外壳,切碎,撒在比萨饼。“蛤本身有淡淡的味道,”鲍威尔说,“但他们更有质感。酱汁是最好的披萨。”
辣椒酱
红辣椒和盐混合,覆盖着一层油,七天在干燥储存。混合然后再混合和瓶装,准备淋在veloute,加上切碎的蛤蜊。
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