你对墨西哥玉米卷、墨西哥卷饼和玉米卷饼都很熟悉，但你见过玉米粉蒸肉吗?中美洲人一直在吃这些蒸包玛莎(玉米面团)自阿兹特克时代以来，馅料为肉、奶酪、水果和蔬菜。

悉尼通过罗莎·西恩富戈斯(Rosa Cienfuegos)和她的家人第一次品尝到这种古老的安慰食物，他们经营着El Cuervo Cantina(恩莫尔的一家墨西哥餐厅)拉丁之家(Marrickville市场的一个摊位)。现在，这位墨西哥城人全职在餐馆做玉米粉蒸肉罗莎·西恩富戈斯Tamalería她在达利奇山开了一家令人愉快的商店。

玉米皮
这可以在吃之前扔掉，或者用作盘子。在这里，从墨西哥进口的稻壳在水中浸泡三分钟，然后将其挤出，使其具有足够的可塑性，可以折叠。先放一点masa，然后是鸡肉和一勺莎莎酱。再加一堆麻仁用来捆扎，然后把每只玉米粉蒸肉叠成整整220克的长方形包，准备和它的同伴一起在蒸笼里蒸几个小时。

玛莎
Manteca(猪油)搅拌，使其与空气混合，使其蓬松，然后与盐，鸡汤和玛莎harina(粉状玉米粉的名字，而不是新鲜的玉米粉)形成轻盈、坚硬的混合物，干净地从锅铲上掉下来。“这里的味道就是玉米粉蒸肉的味道，所以在这个阶段品尝它真的很重要。”

鸡
“墨西哥的一些地方把整条腿连同骨头和其他东西一起放进玉米粉蒸肉里。味道很好，但也很油腻，”西恩富戈斯说。她用的鸡胸肉煮了一个上午，然后用手撕。“我对鸡肉很挑剔。我把它清洗得很干净，因为如果我在玉米粉蒸肉里发现脂肪或跳动的血管，我会非常难过。”

萨尔萨佛
又名“绿酱”。酸溜溜的、李子大小的罐装西红柿、青辣椒、洋葱碎、香菜和盐被快速搅拌，直到达到厚实和液体的平衡。莎莎酱随处可见:混合在鸡肉里，在制作玉米粉蒸肉时用勺子舀进去，甚至放在旁边。尽管墨西哥人从来不会在玉米粉蒸肉里加额外的莎莎酱，西恩富戈斯却注意到澳大利亚人喜欢这么做。“我不能告诉他们，‘不要那样做’。你想做什么就做什么。莎莎舞就在柜台上，而且是免费的。”

这个故事最初出现在印刷第21期．