每当我的飞机在悉尼降落时，我就开始策划。有一些地方我想去吃和喝。我需要计划，预定，交通工具，同谋。据说参观时间总是很短——两三个晚上——所以有很多东西可以打包。我已经开始接受名单上的许多地方将会被错过。

这份名单上大约有十几个地方——大多是古老的、著名的景点。对于墨尔本人来说，他们的不可获得性只会让他们更有吸引力。酯，聚如果我可以在任何时候拥有你，我还会爱你吗?(是的)。

最近一次去Poly，我点了菜单上三分之一的菜，最后点了一盘甜菜根。我不记得在那之前我吃过它，尽管从一开始菜单上就有各种不同的版本。

甜菜根的看起来简单。它是几块有光泽的大块，加上一大块自制的拉布尼。但这道极简主义的菜要花48小时准备，尝起来和你吃过的汉堡里的东西一点都不像，这是保利真正的杰作。

两天之后，厨师们把甜菜根放在用铁皮生火的火上烤15到20分钟，直到甜菜根的皮变黑起泡。这主要是为了增加泥土和肉味。下一步，在标准烤箱里烤60分钟，把根部烤透。然后去皮，对半切开。

在第一天结束之前，更多的甜菜根被挤压，汁与糖和黑胡椒一起煮熟。浓稠的糖浆用盐、糙米醋和石榴糖浆调味，然后把烤好的甜菜根放进去腌制一夜。

第二天。第一个厨师大约在早上9点到达，在壁炉里重新点燃香气四溢的铁树皮火，把甜菜根挂在上面。这一次，它们被放置得更高，远离高温，以脱水和吸收更多的烟雾。他们一整天都待在那里，下午5点开始服务前才下来。

点餐后，厨师们会在两块甜菜根上涂上更多那种黑色、有光泽的糖蜜腌料，然后装盘。金黄色的橄榄油酱——由切成薄片的大蒜、茴香籽和阿勒颇胡椒一起炸成——舀在上面，再淋上一点柠檬汁。

那天晚上我什么都不知道。就像菜单上写的那样:“烟熏甜菜根•炸蒜•腊肠”。所以，想象一下，当我咬了一口，感觉甜甜的、黏糊糊的甜菜根在我牙缝里挤压时，我有多惊讶吧。是的，托比叔叔的午餐盒，但充满了刺鼻的烟熏味，就像你吃过的最好的德克萨斯牛腩。

这是一种纯粹的蔬菜炼金术，我以前只在墨尔本的餐馆里经历过两次beplay3体育app下载阿提卡和Embla．这两次都是用另一种相对甜的蔬菜(胡萝卜)，也在火上煮了几个小时，以最大限度地提高糖的焦糖化程度。

但这个更好，更令人惊讶，更美味。柠檬汁散发出的酸味驯服了烟雾浑浊、不和谐的倾向。端庄的labneh在每一口之间重新调整了上颚。金黄色的大蒜和橄榄油给这道菜带来了丝般柔滑的味道。

两天后，当我登上飞机时，我还在心满意足地笑着。当然，我只到达了名单上的几个地方。但我也吃了一些全新的、令人费解的东西。现在又开始阴谋诡计了。

聚
萨里山联邦街74-76号
(02) 88600808

小时
周二至周五下午5点至12点
坐12 pm-12am