我通常不会觉得有什么不可抗拒的诱惑想刺穿我的食物。尤其是在当下的小餐馆，比如酒吧托蒂的．但在最近几次去这个快乐的意大利景点时，我找到了自己的内心Arya斯塔克她握着我的刀，像着了魔似的向那块鼓鼓的柴火面包扑去。刺一释放蒸汽;刺二只是为了消遣。

切到第四或第五口时，面包就开始瘪了，食客就可以把它撕成大块，塞进美味的食物里。

我以为我是唯一一个喜欢用刀切面包的人，直到我的同桌们也用同样旺盛的精力切面包。这种面包能让人发泄出来。

这种用木头烧制的面包——直接从烤箱里拿出来，膨胀到大约10厘米高，就像一条健康的烤河豚鱼——是原面包公司的行政总厨迈克·埃格特的发明托蒂的在Bondi和Bar Totti餐厅他说，我和我的朋友们并不是唯一把最原始的焦虑发泄在11美元这道菜上的人。“每个人都这么做，”他说报纸．“刺伤和(Instagram上的)回旋镖之间有直接联系。”

一旦乱刺结束，就到了吃东西的时间了。下面是如何解决这个问题。建议一:两个人点的面包不要少于一个。你不想后悔只得到了自己的三分之一(或仅仅四分之一)，而不是(至少)一半。窍门二:吃之前分一下。如果和你一起掰面包的人比你吃得更有效率，你最终可能会吃到比你应得的更少的面包。这将是非常不公平的(尽管这是订购更多面包的合理借口)。

在你开始吃你点的任何开胃菜和这个巨大的碳水化合物球一起吃之前，先拿一条来单独吃。撒上盐，让一切都变得更好——即使是已经近乎完美的面包。在柴火烤箱里烤一分钟，会有一种令人愉悦的焦香，而且不知何故，它既轻盈又有嚼劲。

既然你已经尝过了面包，现在是蘸面包和装面包的时候了。在Totti 's和Bar Totti 's都有大量的开胃小吃来搭配你的面包——我建议你至少带四个朋友(或者陌生人，你也可以)一起去，这样你就可以在菜单上吃上一顿。腌章鱼是必须的——它的油意味着在软体动物被吃掉后，快乐还会持续几分钟(当然，你会用面包把它从盘子里抹去)。摩泰台拉是必须的，因为你可以把它放在面包的褶皱之间。你甚至可以自己做一个三明治，里面放一片波萝伏洛干酪。

你也可能会想要加入辛辣的、易于涂抹的意大利' nduja '，或者一大块鸡肉冻糕。布拉塔的奶油味与面包的嚼劲形成了令人愉悦的对比，蜂蜜无花果的柔滑与咸面包混合在一起，带来了令人愉快的甜与咸的舌头舞蹈。

也许你可以在这个小宝贝里放一些当季的西红柿，让它味道更好。(我做了;它做的。)或者蘑菇、沙丁鱼、辣椒或意大利腊肠。说实话，我很难想到任何你不能享用这款面包之王吧。举个例子:艾格特有时会和脆皮鸡皮和生菜一起吃。“我们感到无聊，所以最终我们把所有东西都放进去，”他说。“我们用蘑菇切碎nduja，然后把它卷进去。我们做辣椒油……当我在厨房的时候，我会温和地吃意大利乳清干酪或融化的波萝伏洛干酪，然后加辣椒油。”

托蒂的柴火面包几乎不是悉尼面包界的最高成就。“我只是想用一个烤佛卡夏面包，但贾斯汀(Merivale的首席执行官兼Totti’s的老板)说，‘我想在房间中央展示一个大木制烤箱’。我当时的反应是‘操’，但他是个天才，所以我觉得他说的可能有道理。”

埃格特和他做披萨师傅的女朋友谈了谈，想出了这种用木头烧制的面包。发酵48小时，点餐后，托蒂的披萨师傅会将其压紧(拉伸蛋白质)，然后将其放在桨上，滑进柴火烤箱。埃格特不会透露他所有的秘密——模仿者在城市内外不断涌现——但剩下的过程需要温度、木炭和火焰的完美平衡。

Bondi Totti 's去年卖出了6万份这种面包，但今年这个数字可能会被打破，因为今年1月在CBD开设了第二家分店。埃格特认为，这种面包受欢迎的原因可能是人们必须用手才能吃到。

他说:“人们喜欢自己必须参与的食物——撕开面包，看着蒸汽。”“如果人们用手，就会有更多的对话在进行。这是一种包容的饮食方式。你可以和一个素食主义者，一个吃猪肉的人，一个只吃肉的人坐在一起，每个人都会有东西吃。没有耻辱，没有压力。这是一个选择你的冒险;你可以挑选你想要的。”

这就是为什么我总是吃不够这种面包的部分原因——我可以用各种不同的搭配来搭配它。我是出了名的优柔寡断。我最喜欢的巧克力是吉百利巧克力，因为我什么都吃一点。红酒套餐是我的包，主厨精选菜单是我的可取之处。虽然面包是明星，但小玩家使体验更加完美。这里面有个暗喻，我只是忙着捅我的晚餐，没发现。

”我无法停止思考是一个关于悉尼菜肴的系列节目报纸悉尼的编辑们痴迷于。

本文首发于报纸2020年3月2日。自发布以来，菜单项可能已经更改。在悉尼封锁期间，这种面包可以带走。