命令kottu烤肉在猎人Manjula费尔南多的新街餐馆Kottoo,和低沉的叮当声抹刀迅速切烤肉锅将戒指从厨房。

“传统上你在电炉和两个金属刮刀,但那太大声对这家商店,”费尔南多告诉报纸。

“Kottu”泰米尔人的语言是一种拟声的词语是用来形容“切”。这道菜是最初创建使用剩下的烤肉和咖喱。“你烤肉,粉碎和煮鸡蛋,蔬菜和咖喱,砍厨师,“阿隆索说。

结果是一个美味,结构散列,将鸡肉、牛肉、猪肉或菠萝蜜咖喱烤肉和鸡蛋。Kottoo也三个奶酪品种,牛奶奶酪酱汁添加到混合物中。费尔南多所描述的只是意大利面条kottu烤肉。

费尔南多在悉尼的斯里兰卡社区服务的传统食物在西悉尼郊区Toongabbie菜。(他以前当过厨师克里•帕克的私人游艇。)2018年,他开设了一个更完善的版本菜的土地。CBD是下一步。

“之前,人们不知道斯里兰卡和印度的食物之间的区别,”他说。“但旅行改变了,现在他们了解斯里兰卡的食物。”

客户会找到许多相同的菜肴在土地猎人街,因为他们会看到。有金色dosa医生陪同下鸡或鱼;饭很辣的咖喱;biriyani;烤肉包装充满扯碎牛肉,用斯里兰卡芥末味扑鼻。

也有漏斗,碗状绉丝制成的发酵米粉。Kottoo版本运行范围的纹理,清晰,有棱角,耐嚼,coconutty碗的中心。

每一件衣服都是由内部,包括臭名昭著的棘手的烤肉。与咖喱和sambols服役,到热,准备好勺黄扁豆或辣的鸡肉块。

费尔南多说,尽管CBD客户可能不熟悉“真实”斯里兰卡菜他Toongabbie客户群(Toongabbie大斯里兰卡人口),他仍然要坚持传统食品,而不是尝试。

“我的目标是提供真实的斯里兰卡的食物,“阿隆索说。“当我打开土地时,我在思考我是否想做融合——但是我认为没有,我应该去斯里兰卡的街头食品。它有流行,人们喜欢它,真正的食物。”

Kottoo是一个很好的快速午餐或外卖,和斯里兰卡的菜单饮料加冰咖啡faluda(很喝香草冰淇淋和玫瑰糖浆完成一些耐嚼的罗勒的种子)是理想的伴奏。Kottoo也开始供应晚餐周四和周五晚上从下午5点,与酒精可以自带食物。

隔壁Kottoo,常年忙碌马来中式快餐,诱使客户用咖喱的香味飘出了门。Kandyan舞者面具,每个代表一个不同的魔鬼,把色彩迷人的空间,快速“kottu、kottu kottu”的铿锵声从厨房抹刀告诉你食物的路上。

Kottoo
50个猎人街,悉尼

小时:
我的10.30 am-3pm结婚
星期四和星期五上午10.30 - 9.30点

facebook.com/kottoo