城里有个地下拉面酒吧几乎没人知道。那里的拉面和你在京都或东京的家居式餐馆里吃到的一样好，但餐馆很少坐满。厨师Tsuyoshi Shishido告诉我们。他知道，光顾新月拉面的只有CBD的工作人员，他们是在看到餐厅两个低调的街边招牌后心血来潮来的。他们和日本商人。他们知道拉面的事，因为他们会在拉面吧不供应拉面的深夜来这里。

从晚上9点开始，新月酒吧是一家日本女招待酒吧。女招待酒吧和普通酒吧没什么区别，但服务员通常都是女性，她们也拿薪水和顾客聊天调情。这在日本是一个相当普遍的概念(他们也有主人酒吧，是同样的概念，但有男性服务员和一般都是女性顾客)，但在澳大利亚很少有像这样的几个孤立的场所。

太阳出来的时候，新月酒吧只是一家提供优质拉面的餐厅。Shishido开始提供拉面服务，因为他对在CBD能喝到的汤不满意。他说，这些拉面不够日本，而澳大利亚的大多数日本拉面都是为当地市场生产的。他想要更厚更深的拉面。

他的解决方案很独特:用鸡肉和猪肉制成的肉汤豚骨和一个paitan(一种浓稠的牛奶色鸡肉汤)拉面。他把整只鸡碾碎并混合，包括骨头和肉。然后他把它和猪蹄汤混合在一起。

端上来的是浓稠的肉汁汤，浓得足以让人打盹，多肉得足以让人梦见古铜色的烤鸡、美式烧烤和德国猪肘。

最后一步是特厚面条和你选择的调料，三种经典调料中的任何一种:shio(盐)酱油(大豆)或者是最受欢迎的味噌。你会发现上面放了几根葱、几片木耳菇和一些豆芽，加入了典型的鸡蛋和肥肉的主食。

他在家里的一个小厨房里学会了做拉面，试图复制他最喜欢的日本拉面餐厅的味道。他只有在和新月酒吧的深夜顾客一起品尝了一些汤之后，才有信心打开这家快闪店。

鸡肉和猪肉是Shishido的骄傲和快乐，也是他在日本顾客中最受欢迎的订单。但这并不是他的菜单有多独特的最好例子。为此，你应该点以磷为灵感的盐、柠檬和香菜鸡肉汤;盐虾汤;或者凤尾鱼拉面，一个食谱鲜味——包装成一层裹着味精的猪肉脂肪腌制海藻。

这家新月拉面快开店计划一直开到6月底，但可能会开得更久。

新月拉面
悉尼乔治街468-472号
(02) 9261 1877

小时:
周一至周五11:30 am - 2.30pm

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这是另一个版本报纸的每周系列节目“本地知识”，Nick Jordan在节目中探索了悉尼不同文化社区中心的餐馆。点击这里阅读更多。