约瑟夫·科罗马(Joseph Koroma)来自非洲西海岸人口超过700万的国家塞拉利昂。通常当他问人们对他的国家了解多少时，他们谈论战争和贫困。有些人根本没什么可说的。但是科罗马想要改变这一点。“塞拉利昂发生了好事，这不仅仅是你在电视上看到的画面。”

科罗马说，每一个塞拉利昂人，甚至是每一个西非人，都有责任塑造他们国家的形象和理念，而他正在通过食物来做这件事。“有些人是清洁工，有些人是音乐家，有些人是运动员。我能做的就是这样。每个人都很重要，这是一个生态系统。”

科罗马2001年以联合国难民署难民的身份来到悉尼后，在悉尼西郊的吉尔福德开设了El Shaddai。它仍然是悉尼唯一一家专营西非食物的餐厅之一，在悉尼西非人口中很受欢迎，因为它是唯一一个可以吃到该地区最基本的主食的地方。

也许最好的例子是福福这是一种发酵后捣碎的木薯制品，有淀粉味，质地松软有弹性，类似于未烘烤的面包。像西非的大多数食物一样，你可以用手和炖菜一起吃。

西非美食中有许多炖菜，但科罗马将他的炖菜局限于最著名的。还有像蜂蜜一样粘在餐具上的秋葵炖菜，花生炖花生(花生粉、鸡肉、香料和高汤)egusi(一种口感浓郁、略带苦味的炖菜，由瓜子、木薯叶和肥肉研磨而成)。

如果这顿饭的中心不是富富，那就是米饭。科罗马说:“这是大多数人每天吃的东西。”有时它是简单的大块kankankan(烧烤时烤的长串五香羊肉或山羊肉)，但更广为人知的是酱米饭，一种用番茄酱、洋葱、辣椒和肉做成的炒饭。

像富富饭、康康饭和花生炖饭一样，jollof米饭在整个西非都很受欢迎。如果想要更有地区特色的餐点，可以点Koroma浓烈的新鲜姜汁啤酒或asieke这种木薯经过磨碎、发酵和蒸熟，直到有类似蒸粗麦粉的口感。就像在象牙海岸或塞拉利昂一样，它配有脆脆的油炸鱼、辛辣的辣椒洋葱调味料、生菜番茄沙拉和蛋黄酱——所有这些都被扔进了辛辣、脂肪和质地的混乱中。

科罗马告诉我们，他有兴趣做更多的地方特色菜，包括麻辣炭鸡，但只有他一个人在厨房里，除了他的其他要求之外，很难抽出时间(顾客打电话来要求菜单上从来没有的东西并不罕见)。

El Shaddai非洲美食
吉尔福德，吉尔福德路350号

小时:
周一至周六晚上12点至10点
太阳2 pm-10pm

facebook.com/pg/elshaddaiafricancuisine

这是另一个版本报纸的Local Knowledge每周系列，Nick Jordan在这里探索悉尼不同文化社区中心的餐馆。点击这里阅读更多．

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