如果有一件事每一个葡萄牙人在悉尼都知道,它就是好的柔和的de nata和其他人,或者调用它们,葡挞。这些片状与甜糕点,cinnamon-dusted奶油中心是葡萄牙的小吃文化的核心,配上一杯咖啡在几乎每一个咖啡馆。

在悉尼有三个主要竞争者最佳表演:罗纹丝带甜蜜的贝伦、里斯本爱Panania克劳夫利Tuga糕点。如果你做了一个调查,甜贝伦可能得奖,毫无疑问越来越多票的15年历史和一个简单的事实,它就在葡萄牙。很多固执己见tart-voters可能不知道的是,Tuga糕点背后的家庭有很大的悉尼的历史。

老板,贝克和tart-maker•迪奥戈Agostinho和露西亚费雷拉的儿子,第一批人给澳大利亚带来葡挞。费雷拉搬到澳大利亚从里斯本(Agostinho也花了一些时间在安哥拉)和第一卖蛋挞在1992年罗纹丝带蜜月面包店。Agostinho和露西亚然后打开自己的面包店,弗勒De赖氨酸,1994年在邦迪。面包店是各种各样的葡萄牙著名的蛋糕,特别是淡de nata,一些地方声称挞葡萄牙人就像真正的交易从里斯本著名的圣玛丽亚·德·贝伦。(挞通常被认为起源于18世纪,圣玛丽亚修道院僧侣时需要利用过剩的蛋黄蛋清的副产品,他们使用淀粉衣服。)

Agostinho死于2014年。•迪奥戈想继续和保持传统粉彩de nata,但他从来没有学会如何从他父亲。他花了两年时间测试、阅读博客和旧食谱,并试图找出他可以从亲戚。“没有做过,我花了好几个月的时间自己的教学。我想记住我看到小时候和妈妈想记得和他在一起工作,”他说。

他原来喜欢他爸爸,直到他发现他父亲的一个老员工以及一些古老的画面:“我的教父拍摄他在2000年代。这狡猾的视频,我当时想,‘噢,是的,这就是他做的。”

•迪奥戈一直在挞了四年了,第一次为自己的咖啡馆村庄在Cloey,也在克劳夫利,现在Tuga,一个小,counter-only面包店。他们是例外——的糕点大声脆性,分层像羊角面包的边缘,黄油,但没有一个油腔滑调的余味。里面的蛋是just-molten巧克力的质地和味道像糖奶油和圣诞节。

像他的爸爸在他面前,•迪奥戈是唯一一个知道如何使它。“如果我告诉你细节,我打断你的手你永远不可能使它,”他笑着说。我们把露西娅,问她如果•迪奥戈挞是他爸爸的一样好。“是的,”她说。“我非常自豪;我相信他的爸爸也会感到骄傲。”

粉彩de nata是唯一传统葡萄牙菜单上糕点,咖啡馆也卖饼干羊角面包和馅饼——但•迪奥戈测试更多的他父亲的菜谱。“我有所有我想让这些旧食谱。我们正在研究做一些葡萄牙今年圣诞蛋糕,”他说。

•迪奥戈面临的问题是如何让他们都像他的父亲一样。“这真是复杂的重建的食谱。每一个厨师都有自己的联系,”他解释说。“他只是天生的能力与别人不同的东西。如果你想复制你遇到很多障碍。”

Tuga糕点
231克洛夫利路,克劳夫利

小时:
坐在阳光下午7点- 2.30

facebook.com/tugapastriesoz

这是另一个版本的报纸的当地知识的每周系列,尼克·乔丹探讨了餐厅的核心悉尼的不同的文化社区。点击这里了解更多内容。