就像生活中的许多伟大事物一样，《盒子里的熏鲑鱼》的诞生纯属偶然。坎迪·伯杰(Candy Berger)当时正在悉尼找地方开一家熟食店，并将她的餐饮业务作为基地，美联储的厨房。但随后一次决定性的头脑风暴会议劫持了她的命运。

“我的妻子盖亚·洛弗尔(Gaia Lovell)对我说，‘如果我们有熟食店，我们可以把外卖盒叫做‘盒装熏鲑鱼’，那不是很好吗?在美国，腌熏鲑鱼通常被称为lox。我看着她说，‘天哪，你真是个天才，《盒子里的熏鲑鱼》，太不真实了。’”

这句俏皮话让她改变了策略，她决定放弃熟食店，转而选择百吉饼和果酱(spread)外卖服务。一周后，伯杰开车经过Bondi 's Seven Ways的一家可爱的外卖店，这家店以前是一家彩色玻璃窗和复古风的外卖店，她认为这对这家店的生意很有帮助，所以她安排了一个时间去参观。她和洛弗尔(洛弗尔帮助她经营生意)一起参观了一下，这是她第二次改变主意。

她说:“我们看着它，可以想象它不仅是一个餐饮厨房，也是我们百吉饼的零售空间。”“店面太漂亮了，没法用木板封起来。(布局)是根据我们的理念制作的;我们不能不开一家(外卖)百吉饼店。不这样做是不礼貌的。”

顾客们坐在店前美丽的树下的长椅上，吃着填满熏鲑鱼和热盐牛肉的百吉饼，似乎也会同意这种说法。

熟食店的橱窗只在星期五、星期六和星期日营业。那时，游客们可以顺道来买些犹太熟食带回家——熏鲑鱼、鱼片、蛋黄酱、泡菜、碎肝、Pepe Saya黄油还有更多——还有按单定制的百吉饼和巴布卡蛋糕(一种用面团揉成的酵母蛋糕，通常加巧克力或肉桂)。

菜单很短:有经典的熏鲑鱼百吉饼(三文鱼、香草奶油芝士酱、番茄、酸豆和洋葱);蔬菜(墨西哥辣椒酱、胡萝卜、甜菜、洋葱和奶酪);还有一份盐牛肉配芥末和泡菜。如果你再加上卷边薯片和腌菜，你点的菜就会放在一个打开的盒子里，两边紧贴着你的百吉饼，百吉饼被切成两半，横截面朝上，以展示丰富的馅料。

面包星来自附近惠灵顿蛋糕店莱斯利·布鲁尔在那里制作匈牙利烘焙食品——馅饼，kuglof饼干和百吉饼——40年了。“莱斯利——他是最棒的，”伯杰说。“他做的百吉饼很棒……柔软度和嚼劲都恰到好处，不像有些百吉饼会伤到你的下巴。”

伯杰是犹太人，在加州长大(“圣巴巴拉，离洛杉矶最近的犹太熟食店或食品店有一个半小时的路程”)，他和这位海洋大师一起工作了几个月鱼脸的斯蒂芬·霍奇斯来完善本店特色菜熏鲑鱼。(盒装熏鲑鱼(Lox in a Box)的标志是一只眨眼的鲑鱼)。

“它周一从新西兰运来，中午就送beplay官网登陆到罗泽尔的腌制厨房，下午就被切成片放入腌制。几天后，它从烤炉里出来，放进烟熏炉，放在架子上晾干。周四切片，周五在邦迪。”伯杰说。

这种鱼是在新西兰南岛的库克山可持续捕捞的，有辣味，烟熏味，入口即化。beplay官网登陆草饲盐牛肉也是根据伯杰奶奶的食谱自制的(“她讨厌丁香，但我觉得它们能增加一点味道，所以我就放了丁香进去”)。这里的一切都是用她祖母的食谱做的(她说，一个是波兰血统，另一个是德国血统)。“林尼和奶奶都反复检查了食谱，说我们可以开始了，”她证实道。

每周五，“盒子里的熏鲑鱼”(Lox in a Box)专注于传统的犹太熏鲑鱼:白面包(编织面包)、蛋酱、碎肝、泡菜和熏鲑鱼——这些都可以单独购买，也可以打包购买。“我们称它为我们的‘shabbox’，”她厚颜无耻地说，指的是犹太人的安息日，从周五晚上到周六晚上。

伯杰解释说:“我们注意到，犹太社区的大多数成员会在周五匆忙地从不同的地方收拾东西，他们中的大多数人都不喜欢这样。”“所以我们决定为他们做这件事。我们现在把它们都装在一个漂亮的盒子里，送到他们的家里，这样大家就不用跑来跑去了。”

即将推出:菜单上有更多的配菜(黄瓜沙拉、土豆沙拉、家常沙拉和一些切碎的鲱鱼);精选百吉饼;最棒的是百吉饼送餐服务，伯杰——这位一向喜欢打趣的人——为他们创造了“送餐”服务。她说:“我们很快就会把百吉饼送到CBD，希望能把我们的百吉饼从邦迪卖到悉尼的其他地方。”“在餐饮方面，你可以选择预先做好的百吉饼，或者我们把它们放在一个盒子里，你可以自己组装。”

商店前的人行道上正在施工。这里可能有点乱，但一切如常。很快就会交货。

盒子里的熏鲑鱼
邦迪Glenayr大道2/96号

小时:
周五至周日上午8点至下午3点

loxinabox.com.au

本文首次发表于报纸2020年1月16日。自发布以来，菜单项可能已经更改。