以前，一群人(是的，一群人)常常聚集在餐馆里。有时——也许是为了一个特殊的场合，也许只是发薪日——人们会在意大利餐馆订一张桌子，吃一份谢谢大家用一个大奶酪轮代替了碗。
然后，一场大流行爆发了，卫生纸、洗手液和意大利面从货架上飞了出来。很快，煮意大利面成了我们所有人的苦差事。在我的食品储藏室里，香蒜沙司是头号公敌，罐装酱汁也不甘落后。
但是，达灵赫斯特水牛餐饮俱乐部的好家伙们正在一次一个奶酪轮地把快乐带回吃意大利面的体验中。
就像其他人一样悉尼的餐馆在美国，布法罗餐饮公司正以欢乐、美味的垃圾酒和极其美味的外卖餐饮来面对这一黯淡的新酒店业。它的菜单变了，但到目前为止我们看到的是鸡肉cotoletta(碎肉排)，丰盛的意大利通心粉，还有闪闪发光的炸土豆。
但直到现在，我们还没见过布法罗的招牌菜，那道夹在大旧轮奶酪里的墨西哥香肠。
“这道特别的菜，每个人都在问它，”与彼得·基普雷奥斯一起拥有水牛餐饮俱乐部的马塞洛·加尔劳说报纸。但是，通过送货服务来提供奶酪轮盘里的墨西哥干酪是不切实际的——“你在路上带着它走20到30分钟，它就不一样了。”
所以，他们出售手工制作的意大利面，配上一罐墨西哥辣椒酱，可以在家做，售价22美元。再花75美元，你就可以得到一个重约1.5公斤的迷你羊乳干酪——撒丁岛八个月大的羊乳干酪。
“我们希望在接下来的几个星期里给人们一种体验，”Garrao说。“所以这并不是说，‘嘿，这是你的奶酪轮’，然后就结束了——我们想带人们踏上一段旅程。”
餐厅会给你发邮件推荐一些你可以烹饪的东西，并在你的佩科里诺奶酪碗里盛上，你可以慢慢地、美味地把它切碎。这些菜从卡博纳拉干酪到guanciale(猪肉)，到用奶酪轮做酱汁的意大利烩饭。你可以在布法罗买到制作奶酪碗所需的所有原料，布法罗很快就会提供一个市场，旁边是它通常的外卖菜单。
“你可以重复使用(你的奶酪轮);你只要刮掉最上面的一层，用保鲜膜包裹起来，放进冰箱，第二天就可以吃了。”
到目前为止，需求一直很旺盛——人们显然都在嚷嚷着要一种顶级奶酪来为他们的意大利面增添活力——所以提前预订是必不可少的。格拉奥说，他希望下周能把每个奶酪轮都准备好，当天就能从餐厅取走，所以趁你有空的时候赶紧去吧。如果第一轮成功，Garrao希望尽可能地保持下去。
“我们是一个相当小的团队，我们只能留住两名厨师，但他们的态度一直鼓舞人心，”Garrao说。“所以我们必须继续前进，创造一些至少能让他们保住工作的东西，并希望在未来雇佣更多的人。”
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