Shashank Achuta说:“印度食物比大多数人接触过的要多样化得多，它早就应该得到应有的认可。报纸。“我最期待改变的是印度菜太辣、太油、甚至太单调的坏名声——印度菜不仅仅是黄油鸡肉和印度香饭。”

这就是为什么这位印度出生的副主厨在拉娜餐厅(Lana)工作的主要原因。拉娜餐厅位于CBD的遗产名录内，是在封锁前不久开业的Hinchcliff房子，决定推出Sydney Tiffin Room。这是一种食品配送服务，展示当地的印度家常菜。

阿丘塔说:“我希望让我的客户了解这种多样性受到地理、社会经济、精神(因素)，甚至几个世纪以来印度的许多外国殖民者的影响。”

每份套餐有三道菜和两种配菜，两人份，价格为70美元。每隔几周，Achuta就会改变菜单，把食客送到印度的不同城市或地区。他的首份菜单重点介绍了沿海小镇普杜切里(Puducherry，原名本地治里(Pondicherry))，这里在20世纪中期之前一直是法国的殖民地。它的特色菜肴有masala vadai——国王虾和扁豆煎饼，配上烧洋葱和姜黄酸辣酱，加上虾头油，以“额外的虾味”。还有一种鸭子和罂粟籽咖喱，配上酥油煮的米饭，阿丘塔将其描述为“类固醇咖喱鸡”，因为味道“太扑面而来”。

“罂粟籽被认为有药用价值，更不用说它们是超级坚果，是一种天然的增稠剂。椰子和罂粟籽是最好的朋友，真的会把任何咖喱提升到一个新的水平，”他说。

他的下一份菜单是果阿邦(Goa)。果阿邦位于印度西海岸，曾被葡萄牙人殖民了四个多世纪，其美食以海鲜为主。这些菜肴包括粗麦粉裹皮的西班牙鲭鱼配香菜酱，以及慢炖牛肉短肋排。甚至还有一种受葡萄牙影响的甜点叫serradura，也就是锯屑布丁，它是用棕色黄油脆饼饼干和咖啡浸泡的鲜奶油crème fraîche混合而成的。

本周，他去了喀拉拉邦，那里的椰子和海鲜是当地美食的特色。菜单包括arikadukka(塞满米饭和椰子的炒贻贝);椰子咖喱鸡配米煎饼;还有椰子布丁，甜点是咸味焦糖(焦糖是一种蔗糖)。

阿丘塔使用的所有食谱都可以归功于他的母亲，她对他在厨房的影响最大。他还运用了他在澳大利亚顶级厨房工作时学到的关于产品，味道和技术的知识，比如阿提卡，餐厅休伯特，弗雷德的和咖啡馆奶嘴。

“在我们长大的房子里，每顿饭都是一种体验，妈妈总是能毫不费力地把食物做得特别而有营养——吃饭从来不只是为了营养。因此，我在与食物的亲密关系中长大，”他说。

阿丘塔希望悉尼Tiffin Room有一天能成为自己的餐厅，他补充说，他的母亲已经自愿来培训厨师。

订单可以通过Instagram或发送邮件至shashankachuta@gmail.com。悉尼Tiffin Room在Ryde半径15公里范围内提供服务，不包括当地政府关注的地区。悉尼范围内的配送服务也可以通过滴滴配送(Didi delivery)提供，费用是根据配送服务提供的平均估计值计算的。