厨师亚当·霍尔知道《星报》的海鲜餐厅飞鱼密切。虽然他最近才开始担任这家高级餐厅的行政总厨，但他已经在飞鱼餐厅工作过两次了。霍尔的飞鱼生涯始于2010年;他在那里工作了四年，后来晋升为首席糕点师。之后，他在墨尔本待了四年，于2018年回到悉尼和飞鱼餐厅beplay3体育app下载，先是担任糕点主厨，然后担任副主厨。他在只供消化的餐厅待了两年亚瑟但现在他又回到了飞鱼。这一次他坐上了最高职位。

童年时，他在麦格理港(Port Macquarie)附近的一处农村土地上生活，这决定了他对飞鱼餐厅菜单的选择。他帮忙饲养牲畜，在菜园和果园里干活，还在附近的河里钓鱼。他将这些体验带到餐厅环境中，将可持续性、产地和季节性放在他优先考虑的位置。

从令人印象深刻的生酒吧到丰富的海藻，以及从柴火烤架上下来的高旋转菜肴，以下是你可以从霍尔版本的飞鱼中期待的东西。

你的新头衔是什么?
我的新角色是飞鱼餐厅的行政总厨。我将领导烹饪团队，创建创新的季节性菜单，突出澳大利亚各地最好的当地农产品、本地食材和可持续海鲜。

你为什么决定回到飞鱼乐队?
飞鱼在我的厨师生涯中一直扮演着重要的角色。这是我11年前搬到悉尼时工作的第一家高级餐厅，也是我遇到我妻子的地方。不用说，我对这家餐厅很有感情，希望它能成功，继续成为悉尼最好的海鲜餐厅之一。这是悉尼的一个标志性场馆，我很高兴能带头帮助它走向未来。

对于你的新角色，你有什么有趣的计划或想法吗?
我认为，对厨师来说，带头对我们使用的食材做出负责任的选择非常重要。我正在与我们的供应商密切合作，以确保我们使用的所有产品都是100%可追溯和可持续的来源。菜单会详细说明每一道菜的产地，以确保我们的顾客确切地知道他们吃到的是什么。我真的很期待与我们的生产商建立牢固的关系，这样我们就可以帮助讲述他们的故事，以及为什么关注可持续发展对子孙后代很重要。

我们会看到一些很酷的想法或你认为会让食客兴奋的菜肴吗?
我们有一个令人惊叹的生食吧，我认为食客们可以期待在菜单上看到更多的生食和腌制菜肴，尤其是在温暖的月份。目前菜单上我最喜欢的一道菜是我们的生鲨鱼湾扇贝配腌沙漠酸橙、柠檬桃金娘和奶油。它不受“刺身”、“crudo”或“酸橘汁腌鱼”等术语的限制，但仍然非常甜，丝滑，柑橘和醋的味道很好地平衡了。

我们还有一个漂亮的柴火烤架，我真的很期待摆弄它。此刻，我正在享用我们的杰维斯湾贻贝，在纸皮上熏制，用发酵的辣椒调味，然后配上杏仁奶油和盐灌木大饼。这是一道超级有趣的菜，你可以用手吃，弄得乱七八糟，但也突出了一种非常棒的当地产品。

我也很高兴能与(海藻供应商)Pacific Harvest合作，在菜单中加入更多可食用的海藻和藻类。除了受欢迎的海苔、裙带菜和海带，还有很多在澳大利亚不怎么使用的品种。

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