在吉尔达斯这家位于萨里山(Surry Hills)的新酒吧是火焰餐厅的姐妹店防火门，菜肴的灵感来自西班牙巴斯克地区的丰富和风味。行政总厨兼合伙人伦诺克斯·哈斯蒂(Lennox Hastie)根据他在巴斯克地区的工作经验，制作了一些菜肴，比如罗马豆配蛏子和腌柠檬，烤鱿鱼配黑椒和茴香，还有alubias(白豆)炖火腿汤配皮皮鱼和少量曼萨尼拉。

与他一起工作的还有澳大利亚出生的主厨扎克·埃利奥特-克伦，新加坡欧洲餐厅Maggie Joan 's的前行政主厨，以及伦敦米其林星级餐厅Portland的主厨。

报纸我们和Elliott-Crenn聊了五分钟，聊了聊高品质的农产品，聊了聊他将放在菜单上的有趣甜点，聊了聊他为什么对巴斯克美食如此兴奋。

你的新头衔是什么?
我是吉尔达斯的主厨。我将在厨房领导团队，与伦诺克斯·哈斯蒂一起开发一份菜单，专注于优质农产品和巴斯克美食的有趣变化。

你为什么想加入吉尔达斯队?
我一直对与小型生产商合作很感兴趣，他们对自己的产品充满热情，非常关心他们提供的原料的质量;伦诺克斯对高品质农产品和食材的专注立刻吸引了我。

在我的职业生涯中，我也对葡萄酒产生了浓厚的兴趣，并被与前台团队的密切合作所吸引，将我们的菜肴与来自澳大利亚、巴斯克地区和其他地区的令人兴奋的葡萄酒相搭配。

最后，我对深入研究巴斯克美食感到兴奋，它有着令人难以置信的丰富历史，非常注重欢乐，新鲜的食材和火的味道。

你对吉尔达斯有什么有趣的计划或想法吗?
从厨房的角度来看，我希望采取措施减少浪费，改善餐厅的环境足迹，无论是通过尽可能减少塑料和化学品的使用，还是使用可持续来源的食材。

你会带些你的招牌菜或创意吗?
我喜欢用人们不一定习惯的方式来使用蔬菜，在吉尔达斯我也会继续这样做。使用高质量的农产品可以让你以新的和有趣的方式展示蔬菜，同时提供令人难以置信的风味，而巴斯克美食，其重点是新鲜的应季农产品，特别适合这一点。

我还将利用我在糕点方面的背景来探索我们在澳大利亚不经常遇到的巴斯克甜点，我期待着用当地的食材来尝试澳大利亚人对这些经典的理解。

我们会看到一些你认为会让食客兴奋的很酷的想法或菜肴吗?
我想做一款俏皮版的毕尔巴鄂卡罗莱纳，经典的巴斯克甜点，用我们美味的软冰淇淋代替蛋白酥皮，再加上酒味浓郁的雪利蛋奶沙司和墨西拿巧克力。

gildas.com.au
@gildas_surryhills