Comeco食品公司的酸面团甜甜圈的质地是它自己的类别。这不是一个轻如空气的便利店号码，也不像来自甜甜圈爸爸，游击手或脾气暴躁的甜甜圈．Comeco的甜甜圈由糙米酸面团制成，嚼劲十足，略带酸味。

“我们的酸面包圈没有蓬松的口感。它们外表酥脆，面包屑有点嚼劲，”合伙人Yu Ozone说报纸．

Ozone和她的丈夫Masa Haga于2017年创办了Comeco，在Marrickville有机市场和Moore Park的每月悉尼素食市场经营摊位。今年5月，他们在纽敦的国王街(King Street)开了一家店，里面有大窗户、简单的木凳和几张桌子。经过检验的甜甜圈没有放在传统的展示柜里展示，而是放在开放式厨房的堆叠塑料桶里，等待油炸。米粉甜甜圈的保质期不长，所以该团队按订单油炸。

甜甜圈的制作过程也是非传统的。首先是用现磨有机糙米制成的酸面团开胃菜。Haga说:“发酵总共需要三天时间。”“我们将面粉和发酵剂与油混合，进行两次发酵，然后给甜甜圈塑形。”

有些口味，如炖苹果或日本素食咖喱，是在油炸前填满的。“这和传统的麻糬是一样的技术，”Haga说。“我们把面团弄平一点，把馅料放在中间，然后把两边包起来，滚成一个球。”

其他口味，如西番莲蛋奶沙司，在油炸后用滚边袋填充。Comeco的菜单会定期更换，馅料有咸味焦糖、覆盆子蛋奶、抹茶、黑芝麻蛋奶和富含蛋白质(红豆)轮转。

甜甜圈和馅料都是纯素的、无转基因的、有机的、无麸质的——对于传统上由面粉、鸡蛋和奶制品制成的零食来说，这是非常特别的。奥Ozone尝试了数百次，才做出了正确的口感，并利用了酸面包的不可预测性，但她的动力来自一个朋友的小儿子。“他看到了我们烤的甜甜圈，但由于过敏，他不能吃。他悲伤的脸一直印在我的脑海里，”她说。

与此同时，她自己也受到过敏的困扰。“我总是很累，我的胃不舒服，有时甚至会呕吐。我发现我对麸质、乳制品和鸡蛋有过敏反应。”

一种新的饮食习惯很容易遵循，但她不喜欢这样把她和丈夫隔离开来。“我们爱吃。有了新的食谱，快乐的晚餐时间变得忧郁。丈夫看到我，很同情我。他认为我可以创造出我们两个人都能吃的食谱，并鼓励我去尝试。”

这对夫妇成为了素食主义者，找到了他们喜爱的日本食物的健康替代品。在顾客对他们在家吃的素食感到好奇的刺激下，Ozone和Haga在菜单上增加了无麸质素食寿司，用日本酱油代替酱油，用火烤茄子等食材来代替鳗鱼。连炸豆腐上的面包屑都是不含麸质的，由他们自己烘焙的米面包制成。

奥Ozone承认现在开一家实体店很艰难报纸参观时，空荡荡的店面遍布零售地带——但因为他们在冠状病毒封锁之前已经签了租约，所以他们继续前进。社区让他们感到惊讶。“人们来了，”Ozone说。“外面有很多人在排队，老顾客都来支持我们。”

Comeco食物
纽敦市国王街524A
小时
周二至周五中午12点至下午5点
周六和周日10am-2pmcomecofoods.com.au