“我喜欢鱼的一个原因是它在这个季节的浪漫，”他说Josh Niland，詹姆斯Beard-winner还有这对夫妇的另一半，他们是改变游戏规则的全海鲜高级餐厅的幕后主使圣彼得还有它的姐妹店，鱼屠杀．“有些鱼春天可以吃，冬天不能吃;有些鱼夏天可以吃，秋天不能吃。不过，季节性的问题在于，你无法提供一致性。”

为了解决这个问题，乔希和他的妻子兼商业伙伴朱莉·尼兰在他们新开的休闲餐馆里只庆祝一种澳大利亚本土鱼，木炭鱼:墨累鳕鱼。墨累鳕鱼因其鲜嫩的肉质、甜美的味道和在木炭烤架上的坚固性而被选中，是帮助实现赖能将炭烤鸡店的理念扩展到鱼类的理想鱼类。

尼兰说:“木炭鸡店的便利性和可访问性是鱼类世界需要发生的事情报纸．“作为三个孩子的父亲，能带孩子去吃烤鸡和沙拉，而且不花一大笔钱，这对我来说意义重大。我希望人们能像吃鸡肉一样吃到鱼。”

对于任何在主街上有一家炭鸡店的人来说，玫瑰湾新餐厅的菜单会很熟悉。外卖——以及封锁后的内食选择包括整片、半片和四分之一穆雷鳕鱼片配咸菜、baps和薯条。有烤鳕鱼片;面包卷里塞满了烤鳕鱼、肉汁、鳕鱼皮和馅料;cod-collar“翅膀”;和鱼'chips镑。

在腌制炭鸡肉时，尼兰的鳕鱼要经过一周的陈酿。“老化会影响表皮，所以当它被放在烧烤架上时，它会像猪肉一样发出噼里啪啦的响声，而且肉质保持嫩滑。”

使用整条负责任来源的鱼也是为了减少浪费，这是赖能理念的重要组成部分。在木炭上烤鳕鱼圈，刷上罗望子和发酵的苏格兰帽酱，是热鸡翅的替代品。肉汁是由头、框架和鳍制成的。内脏被制成熟食供零售和餐厅使用。烤土豆是用鱼油煮的。

虽然“炭鱼”的宗旨是把鱼带给大众，但它确实比一般的烤鸡店更高档。别指望能找到烤胡萝卜或土豆扇贝这样的配菜。应季配菜可能包括烤韭菜和绿蒜;烤牛角和土耳其辣椒;大头菜蛋黄酱;菊苣配烤葡萄。

圣彼得马提尼(Saint Peter Martini) (Tanqueray杜松子酒、Ketel One伏特加、鳟鱼籽、香蕉、清酒)和木炭鱼老式(Charcoal Fish Old Fashioned)(黑麦威士忌、默里鳕鱼脂盐焦糖、烤甜菜根皮)等鸡尾酒都是受欢迎的马特·怀利酒单上的酒都是澳大利亚的。

不过，从外观上看，它确实像一家木炭鸡店或炸鱼薯条店。菜单屏幕悬挂在漂亮的大理石台面的柜台上方，新鲜的沙拉和热菜放在玻璃柜后面。凳子和柜台安装在双层窗户后面，以便在封锁解除后为用餐的顾客提供服务。

封锁期间，尼兰群岛的企业发展良好。圣彼得在做什么赖先生在家用餐套件鱼类屠宰场照常营业。但Niland现在有信心开一家新店，原因并不是一切如常。

“我非常相信这一点。我希望人们的饮食中有更多的鱼，让下一代吃更多的鱼。最后，我想看看不同郊区的“炭鱼”。我的意思是，这一切都是关于一块始终美丽的烤鱼，沙拉和蔬菜。工作日的晚餐谁还需要什么呢?”

木炭鱼
玫瑰湾新南角道670号

小时
周三至周日中午12点至下午3点，下午5点至晚上8点30分

charcoalfish.com
@charcoal.fish
@mrniland