Nonie德怀尔发现自己在一个不同寻常的困境。作为一名厨师在河边小屋食品帝国在英国,她负责平衡口味和确保食物尝起来好吃。但患有腹腔疾病(免疫系统异常反应蛋白,发现在小麦、黑麦、大麦和燕麦),她不能品尝或吃很多她做什么。

不过,这并没有阻止她从头开始学习如何做面包,她最终爱上了整个过程。“这几乎是有灵性的。像咖啡机如何所有这些仪式——面包制作有点相同的,我完全被迷住了,”她说报纸。

尽管市场上的无谷蛋白食物的范围已经25年以来她诊断,德怀尔仍然觉得缺少了点什么。无谷蛋白面包填一个急需的利基,但产品没有表现出关心和考虑她正在寻找的味道。

这就是德怀尔的批发面包店,Nonie食品,诞生了。从植物学总部在悉尼的东南部她的团队让麸质,不含酪蛋白的面包和储藏室主食,主要是提供给咖啡馆和餐馆,虽然也可以通过专业零售商。现在的范围包括四个面包、皮塔饼、牛奶什锦早餐和荞麦饼干,但当她开始于2014年,它是一个产品:一个破旧的黑面包和亚麻仁,南瓜籽、葵花籽和罂粟种子。这是一个漫长的过程,才能从构想到市场,有很多配方之间的发展。

“无谷蛋白粉时,这是一个非常不同的规则和技巧。在某种程度上这是一个帮助之前(烘焙面包)的经验,并在其他方面(有助于)一切从头开始,”她说。“我烤很多真的坏面包我辨识。”

找出无谷蛋白发酵的原则是艰难的。同时,德怀尔认为成功的无谷蛋白食物,它必须尽可能的面包。

“(麸质)是最美妙的和有用的蛋白质。我们的所有事情的根源与面包:灵活性,结构,建筑,柔软,地壳。所有的这些东西,”她说。“没有一个无谷蛋白替代,所以你真的需要了解不同的选项和要使用的最佳组合。”

破旧的棕色面包很快就遭到了一个光黄金面包与亚麻籽(Nonie最接近的一个普通的白面包);一个黑色的活性炭和藜麦面包;和水果面包无花果、橙色、小葡萄干和杏仁。

德怀尔不使用防腐剂或牙龈,因为无谷蛋白面粉烤后迅速恶化,产品冷冻后出来的烤箱。“看来有趣的冷冻新鲜面包(…),但这意味着它总是最好的。我设计了这个厨师,我知道如果我是厨师,那么我想知道它可以从几周后的一天,”她说。

这是一个很好的电话,厨师在城市多年来一直用她的面包。Nonie正在等场馆的服务A1食堂,布莱克伍德储藏室,Cornersmith安嫩代尔,歌剧酒吧,升起的太阳车间,Ruby巷男子气概的莫娜淡水河谷,亚历山大的理由和城市的,太平洋俱乐部邦迪海滩。

尽管其他厨师给她产品的一个伟大的接待,客户的反馈,真正让德怀尔节。听到别人与腹腔疾病提醒她的原因,她开始销售无谷蛋白面包放在第一位。

“我们随机听到人说这些产品已经改变了他们的生活在小而美妙的方式,”她说。“我们有顾客没吃过面包在10、20甚至30年,最后他们发现他们爱和享受——听到这个消息很神奇。”

Nonie食品可以通过选择零售商(包括两位ProvidoresBerkelo,Cornersmith Picklery家门口有机物,羽毛和骨,或者在Carriageworks农贸市场的第一和第三个星期六。

“悉尼储藏室”庆祝成分由悉尼最大的生产商,已经从崇拜经典厨房主食。

noniesfood.com.au