制作一个微妙的,摇摇晃晃的orb Vannella burrata不适合胆小的人的。代表人物提示牛栽种凝乳成92度的水浴和跳水双手放进热液体的凝乳。每次拉,大众在一起,直到它变成光滑,闪亮的长度成为马苏里拉奶酪的基地,fior di拿铁,bocconcini属于意大利面和burrata——奶酪filata(意义“纺粘贴”,或“拉伸豆腐”)的家庭。

“Burrata有两个元素:皮肤从牛奶豆腐,和心脏,漂亮的奶油鸡蛋干酪汤,”安东尼说西尔维奥,创意总监Vannella,著名的意大利干酪制造者的面食filata可以找到奶酪在悉尼的餐馆,包括咏叹调,Ormeggio,一个'Mare,爱蒂莉迪瓦恩在墨尔本的酒吧罗塞拉,更远的地方,珀斯beplay3体育app下载露露La Delizia和许多更多。

丈夫和妻子维托和冰镇Minoia (Vannella名称来自碧娜的父亲)开始了他们的行动在2004年凯恩斯,搬到Marrickville西10年后在悉尼的内心。

“鸡蛋干酪汤是第一。他们把马苏里拉奶酪成细绳的块,沐浴在鲜奶油混合物在凉爽的房间里休息。马苏里拉奶酪的皮肤是由一个球在手掌和手指伸成薄圆板的充满了奶油混合物和手工打结,“西尔维奥解释道。

相比Vannella很好手工奶酪,千篇一律的burrata是笨拙的。皮肤太厚,代替上一个结球有一个缝密封,减少机器。人情味是明显缺席。

说:“这是一个工匠的产品Vanella西尔维奥的奶酪。“所以有非常轻微的变化,它的独特性和美丽。同时,有一个觉得你发展多年来,所以即使手工很均匀。你知道多少奶酪应该伸展,热豆腐应该。所有这些东西你了解通过经验。”

在过去的50年,维托的灵巧的手拉伸,满成千上万球burrata纠结着。16岁他是一个学徒Conversano干酪制造者,在东南部的意大利普利亚,burrata诞生了。他和碧娜打开Caseificio Vannella (Vannella奶油),然后有两个孩子,好不容易到澳大利亚,降落在凯恩斯附近做奶酪的奶牛,水牛甘美的,高脂肪的牛奶是理想的水牛马苏里拉奶酪。在2014年他们操作转移到Marrickville做面食filata奶酪,加上波斯羊乳酪,水牛和新鲜的意大利乳清干酪,和墨西哥瓦哈卡芝士奶酪,干酪的质地相似。

作为一个传统的意大利南部干酪制造者与三代在业务工作,Vannella澳大利亚是与众不同的。但它不只是使它特别的遗产,它起动文化用于接种的奶酪Vannella像任何其他。

在cheesemaking乳清产品往往是一种浪费。浑浊的液体留下当凝乳形成通常扔掉,但在Vannella用作起动文化。一些乳清在一辆坦克在温暖的温度,发酵。生活文化生长用于接种第二天的生产的牛奶。“这意味着我们有味道,这是不同于任何奶酪生产国,”西尔维奥说。

但文化不仅仅是味道。“如果你不酸化或文化的牛奶,豆腐不会延伸。当你把豆腐放入热水,如果没有合适的pH值,它不会拉伸不会可爱,闪亮的。”

无情的关注完美(说:“维托说,假期不存在,西尔维奥•)的原因你可能会看到一个或两个奶酪Vannella在悉尼餐馆当您打开一个菜单。

“我们很自豪,”西尔维奥说。“这个家庭已经把[在]这么多时间,承诺,和努力,和有餐馆菜单上自豪地把我们的名字我们的奶酪,这是一个令人难以置信的感觉。”

vannellacheese.com.au

悉尼储藏室是一系列庆祝成分由悉尼最大的生产商,已经从崇拜经典厨房主食。