问任何一个在悉尼的高级厨师,甚至澳大利亚,在那里他们购买亚洲杂货店供应——诸如酱油、芝麻油和海藻,你会听到一个反应:表181。
它是什么?
表181是一个小仅限预约门面夹在办公室和仓库Banksmeadow的工业区。如果你走过它,你可能不会注意到它。里面你会发现库存的酱汁,油,醋,海藻,辣椒糊和烹饪工具,和所有股票最为人称道的是手工制作的,在韩国由来已久的生产者和农民。作为一个集合,没有什么比它在悉尼。
最初Paul Lee和Idylle李唯一感兴趣的是建立自己的储藏室。“我们已经在韩国生活了十年,当我回来我很沮丧,我无法在这里,”保罗说。这惹恼了保罗,他可以轻松地获得高质量的法国或意大利烹饪产品,但当它来到韩国商品,或东亚一般来说,几乎没有什么相同的质量。足够两人沮丧的回到朝鲜和冲刷的国家最好的最好的。保罗有了一个主意。“我认为厨师总是在寻找新的东西,所以我把一些样品回去闯入一个厨房在悉尼,”他说。
不只是任何餐厅厨房,码头,幸运的是保罗,厨师彼得·吉尔摩碰巧在那里。”我说“你好”,然后我们就开始交谈,我给了他一些样品。几周后他打电话给我,说:“我要用这个东西。”“
从那里保龄球下跌。Gilmore后本Greeno百福(他现在在在帕丁顿),布伦特野蛮宾利、本·西尔斯和恩庆熙安月亮公园(现在纸鸟),墨beplay3体育app下载尔本的安德鲁•麦康奈尔丹·亨特的斜坡并最终从勒内·雷哲皮诺玛澳大利亚。现在李股票最顶尖的澳大利亚餐馆——好吧,那些把东亚的味道。
客户名单的原因不包括赌客走在街上,成分不完全便宜(这里的酱油售价95美元一瓶)。保罗是担心他们会敲竹杠。”甚至厨师很难理解到底与这些产品,”他说,添加许多截然不同的味道,用大量的“化学”产品人们使用在家里。“使用味精了30年的人可能并没有看到这一点。”
”亨特斜坡曾经说过他喜欢我们的黑麻油。然后我收到了100封邮件说我想要你的芝麻油,但是当他们发现它的成本,他们放弃了。几个人进来,然后回来,”他补充道。“如果你使你的味蕾习惯于东西不错,那么很难回到不是东西。”
保罗和Idylle销售很多韩国特色的产品,甚至一些传统长袍,饰品,但对于了解到底什么是“好”,这是四个最好的卖家。
Ssalajimae处女芝麻油
喜欢用橄榄油,处女芝麻油只包括液体采购的第一次新闻种子。许多生产商将按种子第二、第三甚至第四次然后混合所有的油脂来生产更多的石油。这降低了油营养和aromatically。不是这个瓶子。“这是养殖的,收获,烤和瓶装的同一个人。这是一个完全单一起源处女芝麻油,”保罗说。
你可以闻到一旦你打开瓶子的区别;这是立即香。它味道更加清洁,也许略甜,没有严厉的土质芝麻油。不做饭,不过,大部分的味道就会丢失。使用它作为调料。
唱gochujang岁分12个月
Gochujang发酵是一个韩国辣椒酱和辣椒粉,糯米,豆酱粉、麦芽和盐。它的酱汁搭配最著名的韩国餐,a石锅拌饭有时——米饭、蔬菜和肉,混合碗米饭的菜。然而,大部分的已经死了。说,酱汁搭配的几乎每一个石锅拌饭是低质量gochujangs没有活跃的发酵。事实上,可能从来没有自然发酵。“这是年龄至少八个月——这是非常重要的。就像一坛好酒,它只是改善和提高”。
这是完全不同的。厚,坚果,复杂、结构丰富、辛辣、酸和几乎任何甜蜜的缺席。添加这个东西,你马上会有更有趣的,复杂的味道。保罗笑话虽然他写道罐上的有效期,如果是住除此之外,他会收取更高的费用,因为它变得更好的产品。
Tashima
Tashima为海带是韩国名字。在厨房被称为海藻或大自然的味精。在澳大利亚的高级餐厅用于野生的菜,因为这是一个最好的方法来添加鲜味(鲜味意味着可口的味道;一起的五种基本味道甜美,酸味、苦味和咸味)。
“在家里我们有一锅冷水并把它放在冰箱里。无论如何我烹饪,我只是添加一点液体给一点味道。这是一个我们所有的烹饪的基本部分。“所有的知名厨师用表181是因为他们来源的海带是精心挑选的,修剪最小苦涩和最大的味道。”
唱分酱油
“最大的区别从日本和韩国酱油,酱油从韩国没有小麦。它只是大豆、盐、水,就是这样。什么,是需要很长时间,因为没有糖的谷物打破下来。”
结果是保罗所说的男子气概大豆——味闻、味的,时髦的,咸的,稍微粘稠液体,立即洪水你的口感与味道。95美元一瓶但它是如此强烈的和丰富的分层,你几乎不需要一滴完全改变整个菜的肤色。
表181
单元5、17 - 19格林大街
只有开放的约会。
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