“人们感到困惑当我说我们服务提升菲律宾的食物,“说巫女Aspiras, Darlinghurst糖果店的老板不要甜甜圈和面包店。“他们认为这将是融合,但不融合。仍然很根植于菲律宾食物的本质,但我们学到了使用高质量的原料和应用技术在我们年做厨师。”
Aspiras谈论最新的除了他最近翻新Darlinghurst地点:Takam,餐馆服务菲律宾菜,到现在只做了送货上门。
“Takam的主人和我是朋友,“Aspiras说。”在访问马尼拉和得到的灵感来自于食物的场景,他们决定他们想要开一家实体店。我Darlinghurst商店太大,只是一个面包店。分享有意义的空间。”
企业是独立经营的。Aspiras流感大流行期间不开放,应用经典的糕点厨师技能使sourdough-brioche混合甜甜圈。甜甜圈耐嚼,没有一个朴素的甜蜜,让新鲜的食材是英雄。有釉甜甜圈由马达加斯加香草豆、一个Vegemite-spiked奶油糖果甜甜圈和一个用草莓和奶油。
厨师和长期朋友弗朗西斯•克鲁斯肯艾琳Aguirre,莱斯利·罗克也打开Takam流感大流行期间。他们的食物都是关于展示“他们的文化,怀旧和激情的传统口味和技术菲律宾菜”,Aguirre说,但在“高架、和谐、个性化”的方式,也使得使用本地材料。
“虽然我们经常听说菲律宾菜是下一个大事件,事实是,它一直在那里,”克鲁斯肯说,他决定“将菲律宾丰富的烹饪遗产在悉尼这里的主流市场的前沿。”
“我们的目标是展示独特的口味和文化影响,使菲律宾的美食,“Aguirre补充道。厨师关注“重建缓慢,安慰,丰盛的食物简介,是菲律宾菜”的标志,同时也是展示精心磨练技术。
Takam不要菜单非常和谐,和合作者计划与甜点菜单添加一个餐具超出甜甜圈。
Aspiras说定居在很长一段早午餐的最好方法是去餐馆。“开始我们把猪肉、辣酱梅奥和卷心菜沙拉佛卡夏和鸡肉馅卷饼不菜单。然后Takam okoy的素食版本,这是一个传统的从北方虾浪费。“Takam okoy由季节性蔬菜,搭配sinamak,辣醋浸。
为电源,Takam longganisa(香肠)配蒜米饭。Vigan省版本的无处不在的香肠与适量的套管,和温柔的香肠肉是充满了大量的大蒜。还有牛肉小食,在大豆、牛肉腌制的果汁醋和calamansi(蛋挞,多汁的柑橘类的水果)。通常在早餐时,这两个菜是silog——这意味着他们配sinangag大蒜炒饭和鸡蛋,加上其他的选择。
鸡inasal Takam的招牌菜。
“这是腌柠檬草,木炭烧烤,配上调料和大蒜大米,当然可以。一切都有米饭,”Aspiras说。“好像很多食物,但是我建议人们分享。这就是我们吃——我们总是分享食物。”
甜甜圈圆餐。Aspiras推荐流行的巴斯克奶酪蛋糕或一杯咖啡的开心果奶油维多利亚焙烧炉的热情。
Aspiras,谁拥有一群冰淇淋和甜点店在菲律宾,兴奋地将现代菲律宾菜内悉尼。“我很高兴代表菲律宾食物Darlinghurst。”
Takam团队,一个砖和砂浆的存在是特别有意义的。
“过渡从home-meals和弹出事件——开始流行的厨房,有我们自己的商店已经令人惊叹,“Aguirre说。“我们已经能够与当地人和我们的顾客,创造记忆通过我们的食物和强调菲律宾菜更个性化。这是给我们机会进一步讨论我们的食物及其文化意义。”
不要甜甜圈和x Takam面包店
Darlinghurst维多利亚街324号
小时:
星期二上午坐7.30 - 3.30点
太阳8 am-5pm
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