几十年来卢西奥Galletto和阿曼德Percuoco努力使意大利菜肴的奇迹悉尼食客在各自的餐厅,卢西奥的和Buon Ricordo,既在帕丁顿在80年代。卢西奥的在2021年关闭了,Percuoco离开2018年从Buon Ricordo。所以即将在海滨餐馆午餐系列一个'Mare提供了一个难得的机会来吃的食物这两个传说。今年早些时候的午餐是跟进一个与另一个有影响力的意大利厨师,乔凡尼Pilu,Pilu在淡水。

“当我来到澳大利亚20年前这三个厨师在悉尼是意大利菜肴的重量级人物,”亚历山德罗Pavoni 'Mare厨师和餐馆老板,告诉报纸。“他们影响我的视力意大利之外的意大利美食。我刚来澳大利亚。我年轻的时候。我学会了从最好的厨师在意大利新的前沿技术和现代主义的观点。我不屑一顾的传统美食的根源。

“意大利以外的我意识到,人们的观点是不同的,在意大利。现代烹饪不被视为“真正的意大利”,但传统的意大利是爱。但是我也意识到这不是也被称为应该已经从一个地区性的感觉。它激励了我回到学习更多关于经典的意大利地区,事实上,越来越多的成为我爱的方向探索。”

每个厨师将与Pavoni和他的团队创建一个多元化的菜单,反映出他们来自意大利的面积。Galletto于6月4日的午餐将庆祝利古里亚美食,虽然Percuoco菜单7月30日将致力于那不勒斯。

“'Mare是一个组装的经典的意大利菜,不是一个特定的区域集中,“Pavoni说。“我从伦巴第,我们的行政总厨马可[Putzolu]撒丁岛人,我们的团队是来自意大利各地的小姐,所以建议传统菜肴感到兴奋。这意味着这是一个更广泛的画布上我们可以画。”

食客们兴奋地品尝食物再次将Galletto菜如章鱼片配利古里亚橄榄,trenette与香蒜沙司桌边拉'Mare的夜总会的招牌菜香蒜酱意大利面,和栗布丁甜点。Percuoco菜单将证实接近他的配角。一个可选的葡萄酒搭配也可以。

Pavoni说,他期待着托管在他的厨房。“我有机会欣赏他们通过CIRA关闭,我们澳大利亚的意大利餐馆。这对我来说是一种很美妙的经历在我的第一年。他们成为伟大的朋友和导师对我来说,我很高兴能够再次与他们一起工作。”

卢西奥Galletto将库克'Mare 6月4日,阿曼德Percuoco 7月30日。门票是每人190美元,包括一个玻璃的prosecco的到来。

crownsydney.com.au