戳,夏威夷菜鱼肉丁,频频出现在菜单在澳大利亚。食堂组织在珀斯是一个版本ponzu和芥末蛋黄酱。鱼缸生鱼片酒吧在悉尼一道菜,戳和日本生鱼片的混合沙拉。点打破戳墨尔本beplay3体育app下载是一个送货服务完全致力于,在阿德莱德,夏威夷海滩的屁股亭有一个戳在其菜单部分。
在其最简单的,戳是经验丰富的生鱼的菜丁到大型的数据集。
松散的翻译从夏威夷,戳意味着“切成块”英语。这道菜已经夏威夷群岛上存在了数百年,很明显poh-keh。
由于历史悠久的日本影响夏威夷,常常有一个日本弯向随行调料和酱料,并且经常鱼坐在上面蒸米饭(再一次,日本的影响)。岛上的人经常吃鱼本身——在那儿,你可以在任何超市买英镑戳的。
“戳几乎是像一个国家在夏威夷菜——你发现它无论你去哪里,”肖恩·桑德斯说,行政总厨凯里区格海滩和餐厅区格海滩在珀斯。”最初是由鱼吃剩的残渣,渔民会去吃点东西。”
一条鱼你会用寿司可以用于戳,桑德斯说。在食堂,例如,他是四种类型——金枪鱼、三文鱼,鲷鱼和首领。
戳相似其他diced-raw-fish来自世界各地的菜,酸橘汁腌鱼从法国、南美和鞑靼。但也有差异。
戳是经验丰富的和穿着,鱼的部分用于制造酸橘汁腌鱼是治愈在柑橘类果汁在一段时间内,使肉更酸性踢和坚实的质地。鞑靼法国式的鱼,鱼是丁成更小的块比戳。
当谈到生鱼菜,戳也许是更紧密地与日本生鱼片或chirashi(这意味着“分散”在日本),糖果Wu说,老板戳在悉尼。她爱上了这道菜,当她2011年在夏威夷结婚。
“当我们第一次吃它,它是死的,所有你能想象生鱼片,但更好,”她说。“当我们到家(悉尼),我们不能在任何地方找到它,虽然”。
2014年12月他们打开戳在一年后Coogee来回旅行的岛屿更多地了解这道菜,是多么深深地沉浸在夏威夷文化。他们形成关系戳厨师和知道很多夏威夷和父母的童年记忆,钓鱼,然后准备在沙滩上戳后不久他们卷。
虽然戳是非常受欢迎的在美国大陆(特别是在加州),吴说夏威夷人她的一些与“不太满意成为世界趋势”。他们引起了人们的担忧他们的文化的一个重要组成部分是商品化;会对海洋产生重大影响,如果对鱼的需求继续增加;,这道菜是由厨师没有真正的被宠坏的美食和文化亲和力。
另一个气恼,说吴人读错名字(不要说它像“okay”,或者更糟的是,这个词用来形容敦促有人用手指)。与口音和拼写戳——如“戳”——也是一个禁忌(虽然这是不正确的,你仍然会看到它这样写在某些情况下)。
至于为什么这道菜突然变得这么ubiquitious,杰克烈酒,助理经理鲑鱼和熊在悉尼,提供的一个原因。
“戳碗旅行很容易运输,”他说。“如果一碗放在交付骑手的盒子,和乱一点,它只会和土豆泥味道混合在一起。
“这不是真的会影响口味。”
在哪里可以找到戳在澳大利亚:
阿德莱德
海滩的屁股
47岁的奥康奈尔街,北阿德莱德
(08年)8361 8714
beachbum.net.au
布里斯班
苏奇(开放)
灰色街182号,南岸
beplay3体育app下载
东京蒂娜
温莎一座教堂街66号
(03)9525 2774
tokyotina.com.au
Mahalo戳
天鹅街77号
mahalopoke.com.au
点打破戳(只能通过交付)
2街,温莎公爵
Deliveroo
超级吃
时间戳食物的卡车
不同的位置
脸谱网
戳
墨尔本店3小朗斯代尔街551号beplay3体育app下载
(03)8657 7681
poked.com.au
珀斯
食堂组织
364年西海岸开车,组织
(08年)9447 0077
canteentrigg.com
iPoke酒吧
74年南露台,弗里曼特尔市场,弗里曼特尔
@ipokebar
悉尼
戳
店3,达德利55街,Coogee
(02)9664 8643
lovepoke.com.au
鲑鱼和熊
6 Defries大道,得
(02)9662 8188
226国王街,新城
(02)9517 3200
salmonandbear.com.au
咖啡馆
餐厅
酒吧
住宿
商店
报纸拿
最近开了
