最近有很多讨论关于厨房正在发生变化,他们是如何变得不那么大声呼喊和尖叫和更多关于培养和工作与生活的平衡。同时,在某种程度上,这是真的,我也有一些很强烈的感情的方式这是代表和媒体讨论的。我咆哮的播客我与安德鲁•莱文的Mitchen现在,所以我会让它滑。

这些讨论都让我想起了在酒店业社区的力量,它改变了多少从当我还是个白痴学徒。

当我开始做饭在戴着帽子的餐馆总是似乎头厨师是假装的朋友在公共场合但私下相互会有闲话和背刺。每个人都为自己。没人共享信息、食谱、技术成分。

似乎每个人都需要某些知识或获得的只有一个成分以独立的自己,更不用说厨房和前台团队之间的桥梁。

保守派可能会告诉我我错了。我不确定我相信他们。

我现在看看这个行业我可以安全地说,已经改变了。我很幸运数很多悉尼顶级厨师,侍酒师,酒吧的调酒师和招待我的亲密的朋友。

这个网络和力量在社区没有一蹴而就,我承认仍然可以小集团的大量进入。

我的大多数朋友在Tetsuya走过来。的声誉最好的城市,如果不是世界,当时,吸引了很多年轻、有才华的厨师在学习和改变自己的职业生涯。

在高压环境工作,一切都是完美的,所涉及的技术,长时间导致的技能的厨房。这是令人惊叹的有多少的人才留在或回到悉尼,去打开自己的地方或运行一些最好的厨房。

债券这些家伙建造工作,成为家庭的一部分,在同一时间或多年来,运行非常深。

我从来没有在春节成为家庭的一部分花了很长时间。你必须证明自己,赢得同事的尊重,从一个家庭的帮助和共同签署。

这些年你有机会工作,做饭,一起谈论很多狗屎。行业作为一个整体,我们的爱和爱和尊重每个人做什么作为个体,使这些债券强劲。在你最好的朋友吃的餐厅,由更多的朋友、工业传说和充满激情的年轻的一个是一个了不起的经验。可能是在酒店工作的最大福利。

我们花了很多时间多年来致力于改变行业,打开它,分享想法,食谱,技术,材料,人员,供应商;为了加强它,并提供相互支持。给下一代,共享和寻找另一个推动行业前进,帮助我们成长。这反过来又导致一个更好的对每个人来说,行业,甚至客户。

这种支持网络,让我们通过long-ass小时和压力的年轻厨师试图使我们的职业生涯,现在,让我们通过在悉尼拥有餐厅的动荡和压力。

令人惊讶的看到这个支持网络影响下一个世代,看到他们一起工作,事件,形成友谊和社会关系。它几乎让我对未来的希望的行业。几乎。但我们仍然饱受问题:缺少工作人员,实际上真正的员工缺乏操——市场的过饱和,大企业的参与,变化无常的本性悉尼食客。

希望我们能继续鼓励工业和社区在年轻人中,随着时间的推移和承诺,我们将再一次能够看看行业和安全说,事情发生了变化。