对我们许多人来说,成长的过程充满希望的事情使我们不同于我们的朋友。但对于斯特凡诺曼,悉尼厨师常常是谁支持意大利菜肴在澳大利亚,拥抱,让他巩固了他的烹饪先锋地位。

“我已经在澳大利亚因为我六岁的时候,在黑人聚居区长大,工人阶级在悉尼郊区的西方。从小,我就知道我们吃不同于我的澳大利亚朋友,”曼说。他跑Balla意大利客栈的,明星和传说中的中央海岸餐馆曼在钟。

他现在餐厅曼仍然是澳大利亚最授予意大利餐厅。“一切我们吃在家里被妈妈从头开始手工制作的。我们会吃兔子之类的东西,很多人似乎没有。当我打开我的第一家餐馆,我想人们展示意大利菜不是人们认为这是什么。例如,意大利面条bolognaise是美国发明的。在意大利,当你旅行和下一个城镇,你改变的菜肴。和当地人将争论哪个更好。”

已进入第三年,Balla地区晚餐系列看到餐馆老板和厨师等合作Ormeggio吐痰的亚历山德罗Pavoni, Balla Gabriele Taddeucci和马可Ribechini曼铃铛。他们将四航道菜单展示区域和季节的方式深刻地塑造了意大利人吃的方式。例如,事件的秋天分期付款等特色土菜baccala冰川牙和芥末烤火鸡塞水果致敬Pavoni原生的伦巴第,一个地区的山脉、平原和淡水湖泊。突出了即将到来的托斯卡纳和普利亚版包括家庭制作面条和兔子栗子酱和ricotti汤圆、豆类。

“我经常在意大利两个月,已经爱上了南部地区的美食比如西西里和Campagnia。我认为通过一系列区域,我们可以让人们不同的事情,”曼解释说,他计划将食客在今年晚些时候通过意大利烹饪之旅。“亚历山德罗的伦巴第晚餐略有不同,因为我们不仅来自同一地区,我们来自同一个省。但是我们厨师非常不同的东西,因为他来自山里,我来自平原。普利亚到来的时候,沿海以及山区——一些山区高于他们在某些地方,美食是很大程度上基于橄榄和西红柿,以及著名的奶酪,burrata。Tuscany晚餐下个月将会看到我的两个厨师,Gabriele和马可两个菜单——一个在曼Balla和其他在钟声根据菜肴从他们的家庭。他们提醒我们,尽管你可能会烹饪食物从自己的城镇,每个家庭都有自己的需要。”

第二Balla地区晚餐系列活动将于6月16日和9月22日。有关详细信息,请参阅该网站和书籍。

www.manfredi.com.au