木炭鱼

“炭鱼”是澳大利亚先锋厨师乔希和朱莉·尼兰(Josh and and Julie Niland)在郊区开的一家类似鸡店的炭海鲜店。灵感很简单:将外卖炭鸡肉晚餐的乐趣、便利性和可承受性推广到鱼类世界。

与普通的炸鱼片不同，“炭鱼”只主打一种澳大利亚本土鱼类:aquuna公司可持续养殖的默里鳕鱼，来自新南威尔士州的格里菲斯。之所以选择它，是因为它的肉嫩，味道甜，在木炭烤架上很耐用，以及它在整个季节的一致性。

对于任何在主街上有一家木炭鸡店的人来说，这里的菜单会很熟悉。外卖和内吃的选择包括整条、半条和四分之一穆雷鳕鱼片配咸菜、面粉卷和薯条。有烤鳕鱼片;面包卷里塞满了烤鳕鱼、肉汁、鳕鱼皮和馅料;cod-collar“翅膀”;还有一份美味的炸鱼薯条。

在腌制炭鸡肉时，尼兰的鳕鱼要经过一周的陈酿。这一过程会对外皮进行调理，所以当它被放在烧烤时，它会像猪肉一样发出脆脆的响声，而且肉质保持嫩滑。

为了与Niland的零浪费理念相一致，整条鱼都被利用了。在木炭上烤鳕鱼圈，刷上罗望子和发酵的苏格兰帽酱，是热鸡翅的替代品。肉汁是由头、框架和鳍制成的。内脏会被制成熟食，在赖能的其他场所供零售和服务，圣彼得和鱼屠杀。烤土豆是用鱼油煮的。

虽然“炭鱼”的宗旨是将鱼推向大众，但它比一般的烤鸡店更高档。除了烤胡萝卜或土豆扇贝等经典配菜，你可能会找到烤韭菜和绿蒜;烤牛角和土耳其辣椒;大头菜蛋黄酱;菊苣配烤葡萄。

圣彼得马提尼(Saint Peter Martini) (Tanqueray杜松子酒、Ketel One伏特加、鳟鱼籽、香蕉、清酒)和木炭鱼老式(Charcoal Fish Old Fashioned)(黑麦威士忌、默里鳕鱼脂盐焦糖、烤甜菜根皮)等鸡尾酒都是受欢迎的马特·怀利。酒单上的酒都是澳大利亚产的。

不过，从外观上看，它确实像一家木炭鸡店或炸鱼薯条店。菜单屏幕悬挂在漂亮的大理石台面的柜台上方，新鲜的沙拉和热菜放在玻璃柜后面。凳子和柜台被安装在双折窗后面，以容纳就餐的人群。